Sauce Tonkatsu Maison
La sauce tonkatsu repose sur l'équilibre entre la douceur fruitée, l'acidité piquante du vinaigre et un profil épicé profond et fermenté. En fouettant du ketchup, de la sauce Worcestershire, de la sauce aux huîtres et du sucre, on obtient un glaçage épais et sombre qui nappe les escalopes panées sans les détremper.
L'équilibre avant tout.
C'est une sauce à mélanger à cru ; elle ne nécessite pas de cuisson. Laissez-la reposer au moins dix minutes avant de servir pour que les sucres se dissolvent complètement dans la base vinaigrée.
- petit bol
- fouet
What goes in.
- 120 mlketchup
- 3 c. à soupesauce Worcestershire
- 1 c. à soupesauce aux huîtres
- 1 c. à soupesucre granulé
- 1/2 c. à cafésauce soja
- 1/4 c. à cafépoudre d'ail
Le bon coup de fouet
Comme la sauce aux huîtres et le ketchup ont des densités différentes, vous devez fouetter jusqu'à ce que la sauce soit de couleur uniforme et que les cristaux de sucre aient complètement disparu.
The method.
Mélanger les ingrédients
Versez le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce aux huîtres, le sucre, la sauce soja et la poudre d'ail dans le bol.
Fouetter vigoureusement
Utilisez une main ferme pour fouetter le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement intégré et que la sauce paraisse brillante et lisse.
Laisser reposer
Laissez reposer la sauce à température ambiante pendant que vous terminez la friture de vos escalopes. Cette période de repos permet à l'acidité piquante du vinaigre de s'adoucir.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez une cuillère à café de moutarde japonaise piquante ou un trait d'huile pimentée pour couper la richesse du porc frit.
Plus Fruitée
Incorporez une cuillère à café de pomme ou de poire râpée pour une fraîcheur qui imite la base traditionnelle des sauces japonaises à base de fruits.
When it doesn't go to plan.
Ne substituez pas la sauce Worcestershire ; elle apporte la complexité nécessaire qu'un vinaigre ordinaire ne peut remplacer.
Conservez les restes dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Si la sauce est trop épaisse à votre goût, ajoutez une demi-cuillère à café d'eau à la fois en fouettant jusqu'à obtenir la consistance désirée.
The ones that keep coming up.
Puis-je réchauffer cette sauce ?
Vous pouvez, mais ce n'est pas nécessaire. Les saveurs sont destinées à rester vives et acides, ce que la chaleur peut atténuer.
How real cooks make it.
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