Cuisson du Riz Blanc à la Vapeur
La cuisson du riz à la vapeur est une question de proportion et de temps. Pour le riz blanc à long grain, utilisez deux parts d'eau pour une part de riz. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum possible, couvrez hermétiquement et n'ouvrez pas le couvercle pendant 18 minutes. Le riz est prêt lorsque l'eau est absorbée et que les grains sont dressés, fermes mais tendres.
La régularité commence à l'évier.
Rincez toujours votre riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela élimine l'amidon de surface qui rend le riz collant.
- casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- chinois ou passoire fine
What goes in.
- 1 tasseriz blanc à long grain
- 2 tasseseau froide
- 1/2 c. à cafésel casher
Faites confiance au joint
La vapeur est ce qui cuit le riz uniformément. Résistez à l'envie de regarder ou de remuer, car retirer le couvercle libère la pression et l'humidité nécessaires à la dernière étape de cuisson.
The method.
Rincer
Placez le riz dans une passoire fine et passez-le sous l'eau froide, en remuant les grains avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit complètement transparente.
Combiner
Mettez le riz rincé, le sel et l'eau dans la casserole. Réglez le feu sur moyen-vif.
Ébullition
Portez l'eau à ébullition. Dès que les bulles apparaissent à la surface, réduisez le feu au réglage le plus bas possible.
Cuire à la vapeur
Couvrez hermétiquement la casserole et réglez un minuteur sur 18 minutes. Laissez reposer sans y toucher.
Repos
Éteignez le feu une fois le temps écoulé. Gardez le couvercle et laissez la casserole reposer pendant 5 minutes. Cela permet à l'humidité de se redistribuer.
Égrener
Retirez le couvercle et passez délicatement une fourchette dans le riz pour séparer les grains avant de servir.
Other turns to take.
Riz au beurre
Ajoutez une cuillère à soupe de beurre non salé à l'eau avant de porter à ébullition pour une finition plus riche.
Vapeur aromatique
Ajoutez une étoile de badiane ou une gousse de cardamome écrasée à l'eau pour infuser les grains pendant la cuisson à la vapeur.
When it doesn't go to plan.
Si le couvercle de votre casserole n'est pas étanche, placez un torchon propre entre la casserole et le couvercle pour aider à créer un meilleur joint.
Utilisez une fourchette au lieu d'une cuillère pour égrener ; une cuillère briserait les grains ramollis et créerait une texture écrasée.
Le ratio 2:1 est idéal pour le riz blanc standard ; si vous préférez un grain plus sec, réduisez l'eau de 60 ml (un quart de tasse).
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le riz est cuit ?
Une fois cuit, le riz présentera de petits 'trous de vapeur' à la surface et le fond de la casserole ne devrait pas contenir d'eau stagnante.
Puis-je utiliser cette méthode pour le riz brun ?
Non. Le riz brun nécessite plus d'eau et un temps de cuisson nettement plus long car la couche de son est encore intacte.
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