Cuisson du riz blanc à la vapeur
Un bon riz ne doit être ni pâteux ni collé. Il s'agit de gérer l'humidité jusqu'à ce que le grain ait absorbé exactement ce dont il a besoin pour s'attendrir sans perdre sa structure.
Le secret : le couvercle
La qualité de votre couvercle détermine la qualité de votre riz. S'il laisse échapper de la vapeur, vous perdez l'humidité nécessaire pour finir la cuisson des grains.
- casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- passoire fine
- fourchette
What goes in.
- 1 tasseriz blanc à long grain
- 1 1/2 tasseeau froide
- 1/2 c. à cafésel kasher
Ne soulevez pas le couvercle
Au moment où vous soulevez le couvercle, la vapeur sous pression s'échappe. Laissez-le fermé jusqu'au repos final pour éviter les grains croquants et mal cuits.
The method.
Rincez le riz
Placez le riz dans une passoire et passez-le sous l'eau froide, en le remuant avec votre main jusqu'à ce que l'eau qui sort de la passoire soit claire et non trouble.
Mélangez
Ajoutez le riz rincé, l'eau froide et le sel dans la casserole. Remuez une fois pour combiner.
Portez à ébullition
Placez la casserole sur feu vif sans couvercle. Une fois que l'eau bout franchement, réduisez immédiatement le feu au minimum.
Cuisson vapeur
Couvrez hermétiquement la casserole et laissez cuire 15 à 18 minutes. Ne regardez pas.
Repos
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couvercle toujours fermé, pendant 10 minutes. Cela permet à l'humidité de se redistribuer uniformément.
Aérez
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour soulever délicatement et séparer les grains.
Other turns to take.
Riz aromatique
Ajoutez une étoile de badiane ou une bande de kombu séché dans la casserole avant de porter à ébullition.
Riz au beurre
Incorporez une cuillère à soupe de beurre non salé après la période de repos pour ajouter de la richesse.
When it doesn't go to plan.
Si le couvercle de votre casserole n'est pas bien ajusté, placez une feuille de papier sulfurisé ou un torchon propre entre la casserole et le couvercle pour créer un joint plus étanche.
Le ratio 1:1.5 est une base ; si vous préférez des grains plus tendres, ajoutez une cuillère à soupe d'eau supplémentaire.
Utilisez toujours de l'eau froide pour commencer, afin que la température du riz monte lentement et uniformément.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il croquant sur le dessus ?
La vapeur s'est échappée pendant la cuisson. Assurez-vous que votre couvercle est bien hermétique la prochaine fois.
Puis-je utiliser du riz brun avec cette méthode ?
Non. Le riz brun nécessite plus d'eau et des temps de cuisson considérablement plus longs en raison de la couche de son intacte.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe