Le Riz Blanc Parfait à la Vapeur
Un bon riz se définit par sa texture : chaque grain doit être distinct et ferme, jamais pâteux ou collé. Maîtriser le temps de cuisson à la vapeur plutôt que la quantité d'eau est la clé.
L'importance du rinçage
L'excès d'amidon en surface rend le riz collant. Le rincer élimine cette poudre pour que les grains restent séparés.
- passoire fine
- casserole à fond épais avec couvercle hermétique
- fourchette
What goes in.
- 1 tasseriz blanc à grains longs
- 2 tasseseau froide
- 1/2 c. à cafésel casher
Maintenez le couvercle bien fermé
Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson du riz. La vapeur piégée est la seule chose qui adoucit le centre du grain.
The method.
Rincez les grains
Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le à l'eau froide. Remuez avec votre main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule de la passoire soit complètement transparente.
Mélangez et portez à ébullition
Mettez le riz, l'eau et le sel dans la casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Mijotez
Dès que le mélange bout, baissez le feu au réglage le plus bas possible et couvrez avec le couvercle. Laissez cuire pendant 15 à 18 minutes.
Laissez reposer et égrenez
Retirez la casserole du feu et laissez-la couverte pendant au moins 5 minutes. Retirez le couvercle et égrenez délicatement le riz avec une fourchette pour séparer les grains.
Other turns to take.
Riz au Beurre
Incorporez une cuillère à soupe de beurre non salé immédiatement après avoir égrené pour ajouter une texture riche et onctueuse.
Riz Parfumé
Ajoutez une étoile de badiane ou une bande d'algue séchée à l'eau pendant le mijotage pour créer une base aromatique subtile.
When it doesn't go to plan.
Si vous voyez de petits cratères à la surface du riz lorsque vous soulevez le couvercle, l'eau est complètement absorbée.
Évitez d'utiliser une cuillère en bois pour égrener ; le bord d'une fourchette empêche les grains de se casser.
Si la couche du fond semble légèrement humide après 5 minutes de repos, laissez le couvercle retiré et laissez reposer encore deux minutes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un ratio eau-riz différent ?
S'en tenir à deux mesures d'eau pour une mesure de riz à grains longs est fiable. Si vous préférez un grain plus sec, réduisez l'eau de deux cuillères à soupe.
Comment savoir si mon couvercle est assez hermétique ?
Si vous voyez une quantité significative de vapeur s'échapper sur les côtés, placez un torchon de cuisine propre sur la casserole avant de mettre le couvercle pour créer un meilleur joint.
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