Riz Blanc Vapeur
Le riz vapeur s'obtient en trouvant le juste équilibre entre la quantité d'eau et d'amidon, permettant aux grains d'absorber l'humidité et de s'attendrir tout en gardant leur structure. En rinçant l'excès d'amidon de surface avant la cuisson et en laissant la casserole reposer hors du feu, vous vous assurez que chaque grain reste distinct plutôt que de former une pâte collante.
L'amidon, ennemi de la texture
Votre objectif est de retirer la poudre qui adhère aux grains secs, responsable de la texture pâteuse. Utilisez une casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté pour retenir la vapeur efficacement.
- Casserole à fond épais avec couvercle hermétique
- Passoire fine
- Fourchette
What goes in.
- 350 mlriz blanc long grain
- 530 mleau
- 2.5 mlgros sel
Ne soulevez pas le couvercle
Une fois que le riz commence à mijoter, c'est la vapeur qui termine la cuisson. Ouvrir le couvercle trop tôt provoque une chute de pression et une texture inégale, alors laissez-le bien fermé jusqu'à la fin du temps de repos.
The method.
Rincez les grains
Placez le riz dans une passoire fine et passez-le sous l'eau froide. Agitez les grains avec votre main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule de la passoire passe du blanc trouble à presque claire.
Mélangez et portez à ébullition
Ajoutez le riz rincé, l'eau et le sel dans la casserole. Portez l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Ne couvrez pas encore.
Mijotez
Une fois à ébullition, réduisez le feu au réglage le plus bas possible. Couvrez la casserole hermétiquement et laissez cuire pendant 15 minutes. L'eau doit être complètement absorbée.
Laissez reposer
Retirez la casserole de la source de chaleur. Gardez le couvercle et laissez le riz reposer pendant 10 minutes. Cette redistribution de l'humidité évite que les grains du fond ne soient détrempés.
Égrenez
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour égrener délicatement le riz, en soulevant et en séparant les grains sans les écraser.
Other turns to take.
Riz Toasté
Ajoutez une cuillère à café d'huile dans la casserole sèche et faites revenir le riz rincé et égoutté pendant deux minutes jusqu'à ce qu'il sente les noix grillées, avant d'ajouter l'eau.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez un couvercle en verre, vous pouvez surveiller l'ébullition sans le soulever ; si vous devez utiliser un couvercle en métal, écoutez le bruit de l'eau qui disparaît.
Différentes variétés de riz nécessitent des ratios eau-grain différents ; si vous utilisez du riz basmati, réduisez légèrement l'eau à 500 ml au total.
Si le riz semble trop ferme après le temps de repos, saupoudrez une cuillère à soupe d'eau sur le dessus, recouvrez et laissez reposer 5 minutes de plus.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau ou remué le riz pendant la cuisson, ce qui libère de l'amidon supplémentaire et brise la structure du grain.
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