Épinards Pochés (Ohitashi)
C'est un plat discret. Il repose sur le timing de votre blanchiment et la qualité de votre dashi. Si vous retirez les épinards au bon moment, ils restent vibrants au lieu de prendre une teinte vert olive terne.
Surveillez l'horloge, pas les feuilles.
Les épinards cuisent en quelques secondes. Préparez votre bain d'eau glacée avant même de toucher la chaleur.
- Grande casserole pour faire bouillir l'eau
- Grand saladier pour le bain d'eau glacée
- Pinces
- Tapis en bambou ou torchon propre
What goes in.
- 450 gépinards frais, bien lavés
- 120 mlbouillon dashi, refroidi
- 1 c. à soupesauce soja
- 1 c. à cafémirin
- une pincéeflocons de bonite grillés (katsuobushi)
Éliminer l'excès d'eau
Après le refroidissement, vous devez presser fermement les épinards. Si vous laissez de l'eau à l'intérieur, le bouillon sera dilué et le plat deviendra aqueux.
The method.
Préparer le bouillon
Mélangez le dashi froid, la sauce soja et le mirin dans un petit bol et réservez.
Blanchir les épinards
Portez une grande casserole d'eau à ébullition vive. Plongez d'abord les tiges d'épinards, puis poussez les feuilles sous l'eau. Laissez cuire exactement 30 à 45 secondes.
Choc thermique
Retirez immédiatement les épinards avec des pinces et plongez-les dans le bol d'eau glacée. Cela arrête la cuisson et fixe la couleur.
Presser
Rassemblez les épinards refroidis en un bouquet serré. Utilisez les deux mains pour tordre et presser jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau. Cela devrait ressembler à un cylindre dense et ferme.
Tremper
Coupez le cylindre en tronçons de 5 cm. Placez-les dans un plat peu profond et versez le bouillon préparé par-dessus. Laissez reposer au moins 10 minutes avant de servir.
Other turns to take.
Style Sésame
Ajoutez une cuillère à soupe de pâte de sésame grillé au bouillon pour un profil plus riche et noisetté.
When it doesn't go to plan.
Les épinards retiennent la terre, alors lavez-les dans au moins trois eaux différentes.
Ne sautez pas le mirin ; il apporte le brillant et la légère douceur nécessaires pour équilibrer la sauce soja.
Servez froid, tout juste sorti du réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des bébés épinards ?
Vous pouvez, mais les tiges des épinards plus matures offrent un meilleur contraste de texture.
How real cooks make it.
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