Accompagnement Italien
Les Italiens n'assiettent pas vraiment un accompagnement. Le contorno arrive séparément — une assiette de légumes sur la table, un bol de haricots, une salade après la viande. C'est son propre plat, pas une réflexion après coup.
Recettes d'accompagnements italiens en vedette
- Fagioli all'olio — Iris · Toscane, Italie · Cannellini cuits lentement avec de la sauge, finis avec de l'huile nouvelle. L'accompagnement entier.
- Brocoli rabe, ail et piment — Iris · Pouilles, Italie · Blanchi, fini à l'huile, l'amertume est le but.
- Caponata, sicilienne — Rosalia Greco · Palerme, Italie (Brooklyn) · Rosalia : meilleur le lendemain, et le jour d'après.
- Polenta, douce, au beurre — Iris · Vénétie, Italie · Maïs grossièrement moulu, eau, sel, quarante-cinq minutes. Remuer.
- Salade de fenouil et d'orange — Iris · Sicile, Italie · Fenouil râpé, orange sanguine, huile d'olive, sel. Hiver.
- Pommes de terre rôties, romarin — Iris · Ombrie, Italie · Four chaud, rôti dur, romarin ajouté tardivement.
- Courgettes trifolées — Iris · Rome, Italie · Fines tranches, sautées à l'huile avec ail et persil.
- Puntarelle avec vinaigrette aux anchois — Iris · Rome, Italie · Chicorée romaine d'hiver, vinaigrette anchois-vinaigre, eau glacée.
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