Plats d'accompagnement chinois
Sur une table chinoise, l'accompagnement n'est pas subordonné. Légumes sautés à l'ail, concombres écrasés au vinaigre, cacahuètes et piment qui voyagent entre les plats. Chacun contribue à une saveur dont le reste de la table a besoin.
Recettes chinoises d'accompagnement en vedette
- Bok choy à l'ail, wok rapide — Iris · Guangzhou, Chine · Wok chaud, huile, ail, bok choy, sel, un trait de bouillon. Quatre-vingt-dix secondes.
- Concombre écrasé, vinaigre — Iris · Beijing, Chine · Écrasé avec le côté d'un couteau, salé, vinaigre, ail, huile de sésame.
- Tofu en sauce pimentée et haricots — Chen Wei · Chongqing, Chine · Chen Wei : la version d'accompagnement du mapo. Moins de viande, même piquant.
- Aubergine froide, sésame — Iris · Sichuan, Chine · Aubergine cuite à la vapeur, déchirée, assaisonnée d'huile pimentée et de sésame.
- Lo mein aux légumes — Iris · Guangzhou, Chine · Nouilles aux œufs, champignons, ciboule, sauce soja. Accompagnement de dîner ou déjeuner de semaine.
- Gai lan, sauce aux huîtres — Mei Wong · Hong Kong · Mei : blanchi, fini avec de la sauce aux huîtres. L'accompagnement dim sum.
- Riz frit aux œufs, simple — Iris · Beijing, Chine · Riz de la veille, œufs, ciboule, sel. Le dîner devient déjeuner devient accompagnement.
- Moutarde verte marinée — Iris · Sichuan, Chine · Moutarde verte salée, trois jours. Ajoute du caractère aux bols de nouilles.
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