Déjeuner chinois
Le déjeuner est un bol de nouilles, une assiette de riz, une soupe wonton. Chen Wei vous expliquera pourquoi le mapo tofu est le plat qui n'arrive pas par accident. Liu Bao vous expliquera comment assaisonner le wok qu'il requiert.
Recettes de déjeuner chinois en vedette
- Mapo tofu, vrai mala — Chen Wei · Chongqing, Chine · Chen Wei : engourdissant sur le feu. Le poivre du Sichuan n'est pas du poivre.
- Nouilles Dan Dan, Sichuan — Chen Wei · Chongqing, Chine · Chen Wei : une sauce à l'huile pimentée et au poivre du Sichuan sur des nouilles. Mélanger avant de manger.
- Nouilles Biang Biang, tirées à la main — Tang Lin · Xi'an, Chine · Tang Lin : la nouille qui se nomme elle-même. Tirée à la main, huile pimentée, vinaigre.
- Soupe Wonton, cantonaise — Mei Wong · Hong Kong · Mei : wontons au porc et aux crevettes, bouillon clair, choi sum dessus.
- Riz frit Yangzhou — Iris · Yangzhou, Chine · Riz de la veille, jambon, crevettes, petits pois, œuf, sans sauce soja.
- Chow fun au bœuf, wok hei — Iris · Guangzhou, Chine · Larges nouilles de riz, bœuf, oignon nouveau, sauce soja. Le souffle du wok.
- Rou jia mo, burger de Xi'an — Tang Lin · Xi'an, Chine · Tang Lin : porc mijoté dans un pain cuit à la main. Le premier sandwich chinois.
- Poulet Kung Pao, Sichuan — Iris · Sichuan, Chine · Poulet en dés, piments, cacahuètes, poivre du Sichuan, oignon nouveau, vinaigre.
- Nouilles froides au sésame — Iris · Pékin, Chine · Pâte de sésame, sauce soja, vinaigre, huile pimentée, nouilles froides, concombre.
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