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Comment préparer le poulet kung pao authentique
Le poulet kung pao se prépare en faisant sauter des dés de poulet marinés avec des cacahuètes grillées, des piments séchés et une sauce aigre-douce à base de sauce soja, vinaigre et sucre. La clé réside dans la cuisson rapide à feu vif qui garde le poulet tendre et les légumes croquants.
Step by step
- Préparer la marinade du poulet. Coupez 500g de blanc de poulet en dés de 2cm. Mélangez avec 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à café de fécule de maïs et 1 cuillère à café d'huile de sésame. Laissez mariner 15 minutes.
- Préparer la sauce. Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe de sauce soja foncée, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau. Remuez jusqu'à dissolution complète.
- Griller les cacahuètes. Faites chauffer une poêle à sec. Ajoutez 80g de cacahuètes non salées et faites-les griller 3-4 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez.
- Faire sauter les aromates. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans un wok à feu vif. Ajoutez 8-10 piments séchés entiers, 1 cuillère à café de poivre du Sichuan en grains et 3 gousses d'ail émincées. Faites sauter 30 secondes.
- Cuire le poulet. Ajoutez le poulet mariné dans le wok. Faites sauter 3-4 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le poulet soit doré et cuit. Le poulet doit rester tendre.
- Ajouter les légumes. Incorporez 2 branches de céleri coupées en dés et 4 oignons verts émincés. Faites sauter 1 minute pour que les légumes restent croquants.
- Finaliser le plat. Versez la sauce préparée et les cacahuètes grillées. Remuez rapidement pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce nappe bien tous les ingrédients. Servez immédiatement.
Tips & troubleshooting
- Le secret d'un bon kung pao réside dans la cuisson à feu très vif - votre wok doit fumer légèrement
- Préparez tous vos ingrédients avant de commencer car la cuisson ne prend que quelques minutes
- Les cacahuètes doivent être ajoutées en fin de cuisson pour conserver leur croquant
- Si vous n'avez pas de poivre du Sichuan, utilisez du poivre noir fraîchement moulu
- La fécule de maïs dans la marinade permet d'obtenir une texture veloutée caractéristique
Variations
- Version aux légumes variés. Remplacez le céleri par des dés de poivron rouge et vert, ou ajoutez des champignons shiitake émincés pour plus de texture.
- Kung pao végétarien. Substituez le poulet par des dés de tofu ferme préalablement pressés et légèrement frits, ou utilisez des champignons king oyster.
- Version moins piquante. Réduisez le nombre de piments séchés et retirez les graines, ou remplacez-les par des lanières de poivron rouge doux.
Questions
- Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
- Il vaut mieux servir le kung pao immédiatement après cuisson. Vous pouvez préparer la marinade et couper les légumes quelques heures avant, mais la cuisson doit être faite au dernier moment pour préserver les textures.
- Comment ajuster le niveau de piquant ?
- Variez le nombre de piments séchés selon votre tolérance. Pour un plat très doux, utilisez seulement 2-3 piments et retirez les graines. Pour plus de piquant, augmentez jusqu'à 15 piments.
- Puis-je utiliser d'autres noix que les cacahuètes ?
- Les cacahuètes sont traditionnelles, mais vous pouvez les remplacer par des noix de cajou grillées qui apporteront une texture similaire et un goût légèrement plus doux.
- Que faire si je n'ai pas de wok ?
- Une grande poêle en fonte ou en acier inoxydable fera l'affaire. L'important est d'avoir une surface de cuisson qui chauffe uniformément à haute température.