Déjeuner Indien
Un thali — riz, dal, sabzi, raita, pickle, papad — construit de manière à ce que chaque bouchée soit le reste de la table en proportion. Saira Begum vous dira que la question du biryani est réelle. Ramesh Iyer vous dira que le mot "curry" est une montagne aplatie.
Recettes de déjeuner indien en vedette
- Biryani de Kolkata, avec pomme de terre — Saira Begum · Kolkata, Inde · Saira : la pomme de terre n'est pas facultative. C'est ce qui fait de Kolkata, Kolkata.
- Sambar, le modèle sud-indien — Ramesh Iyer · Chennai, Inde · Ramesh : lentilles, tamarin, légumes, poudre de sambar. Le bouillon du déjeuner du jour.
- Rasam, poivré et léger — Ramesh Iyer · Chennai, Inde · Ramesh : tamarin, tomate, poivre noir, cumin, ail. Buvez-le. Versez-le sur le riz.
- Poulet au beurre, authentique — Harpreet Kaur · Amritsar, Inde · Harpreet : poulet tandoori dans une sauce tomate-crème, finition au fenugrec. Le cadeau du Pendjab.
- Dal makhani, lent — Harpreet Kaur · Amritsar, Inde · Harpreet : lentilles urad noires, haricots rouges, beurre, crème, huit heures sur le charbon (ou dans une cocotte).
- Tikka de poulet, tandoor ou four — Vikram Joshi · Jaipur, Inde · Vikram : le tandoor fonctionne à 500°C. Le four domestique est une approximation honnête.
- Chana masala, en semaine — Iris · Delhi, Inde · Pois chiches, tomate, gingembre, anardana, le masala que vous pouvez finir avant le dîner.
- Curry de poisson, moutarde bengalie — Saira Begum · Kolkata, Inde · Saira : poisson de rivière, huile de moutarde, pâte de moutarde, la cuisine du Bengale.
- Riz au citron, sud-indien — Ramesh Iyer · Chennai, Inde · Ramesh : la technique du riz restant. Graines de moutarde, cacahuètes, curcuma, citron.
Cuisiner Indien — autres repas
Indien dans toute l'édition
- Hub de la cuisine indienne — les six voies
- Cuisiner Indien
- Pâtisser Indien
- Boire Indien
- Conserver Indien
- Décorer Indien
- Cultiver Indien