Dîner Indien
Un dîner indien suit la même architecture que le déjeuner, mais est plus élaboré. Un korma pour les invités, un biryani pour une occasion, du naan du tandoor (ou son cousin le plus proche au four). Vikram Joshi à 900°F.
Recettes de dîner indien en vedette
- Naan, le tandoor et le four — Vikram Joshi · Jaipur, Inde · Vikram : le tandoor à 900°F est irrépétible. La fonte sur un brûleur s'en approche.
- Poulet tandoori, mariné — Vikram Joshi · Jaipur, Inde · Vikram : marinade yaourt-épices toute la nuit, la chaleur la plus élevée que votre four puisse supporter.
- Rogan josh, Cachemire — Iris · Srinagar, Inde · Agneau, piment rouge du Cachemire, fenouil, gingembre. Le rouge est l'épice, pas le piquant.
- Palak paneer, fromage frais — Iris · Delhi, Inde · Épinards mixés, gingembre, ail, cubes de paneer frais, garam masala.
- Curry de poisson Goan, coco — Iris · Goa, Inde · Lait de coco, tamarin, kokum, piments rouges séchés, le pacte portugais-indien.
- Hyderabadi dum biryani — Saira Begum · Kolkata, Inde · Saira : dum ou pakki — les deux peuvent être faits correctement. Elle préfère le dum.
- Paneer makhani — Harpreet Kaur · Amritsar, Inde · Harpreet : poulet au beurre avec du paneer à la place. Tomate-crème, finition fenugrec.
- Malai kofta, Punjabi — Harpreet Kaur · Amritsar, Inde · Harpreet : boulettes de paneer et de pomme de terre dans une sauce crémeuse aux noix de cajou.
- Curry de poulet du Kerala, coco — Iris · Kerala, Inde · Lait de coco, feuilles de curry, graines de moutarde, le curry du dîner du sud de l'Inde.
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