Dîner Français
Un dîner français est une séquence : apéritif, entrée, plat, fromage, dessert. Le plat est construit sur une sauce. La sauce est construite sur un fond. Le fond a été fait la veille. Il n'y a pas de raccourci et pas de hâte.
Recettes de dîner français en vedette
- Les sauces mères, en 2026 — Camille Laurent · Lyon, France · Camille : quelles sauces mères ont encore leur place, et lesquelles sont devenues des artefacts.
- Coq au vin, lent de Bourgogne — Iris · Bourgogne, France · Poulet entier, vin rouge, lardons, champignons, oignons grelots, trois heures.
- Bœuf bourguignon — Iris · Bourgogne, France · Bœuf, vin, la même garniture que le coq au vin. Le bouillon épaissit.
- Cassoulet, style toulousain — Iris · Toulouse, France · Haricots blancs, confit de canard, saucisse, agneau. Croûte craquelée sept fois.
- Sole meunière, version dîner — Camille Laurent · Lyon, France · Camille : beurre noisette, citron, persil. La technique est le repas.
- Confit de canard, du bocal à la poêle — Iris · Gascogne, France · Cuisses salées, graisse lente, trois semaines en bocal, dix minutes à la poêle.
- Soupe à l'oignon gratinée — Iris · Paris, France · Oignons lentement caramélisés, bouillon de bœuf, gruyère, le bon bol.
- Bouillabaisse marseillaise — Iris · Marseille, France · Cinq poissons, fenouil, safran, rouille, deux services.
- Gigot d’agneau, le dimanche — Iris · Provence, France · Agneau de printemps, ail, romarin, le couteau à découper à table.
Cuisiner Français — autres repas
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