Dîner thaï
Un dîner thaïlandais est un repas communautaire — plusieurs plats, un riz, la table équilibrée entre les cinq saveurs. Un curry vert, un poisson frit, une salade avec le piquant d'un côté et l'acidité de l'autre.
Recettes de dîner thaï en vedette
- Curry vert, pâte fraîche — Wilai Chumphon · Chiang Rai, Thaïlande · Wilai : une pâte en pot vous coûte quelque chose. Le mortier vous dit quoi.
- Canard au curry rouge, litchi — Iris · Bangkok, Thaïlande · Canard rôti, curry rouge, litchi, basilic, le doux et le piquant en dialogue.
- Bœuf Panang, lent — Iris · Bangkok, Thaïlande · Paleron de bœuf, pâte panang, cacahuète, feuille de kaffir, deux heures.
- Pla rad prik, poisson entier — Yusof Hassan · Phuket, Thaïlande · Yusof : bar entier frit, sauce aigre-douce au tamarin et piment, mangé directement de l'os.
- Bœuf Massaman, style sud — Yusof Hassan · Phuket, Thaïlande · Yusof : le curry qui est plus proche du persan que du thaï tel que les Américains le connaissent.
- Gai yang, poulet grillé Isan — Sirinya Phimpha · Bangkok, Thaïlande · Sirinya : citronnelle, sauce poisson, poivre blanc, la marinade qui fait l'Isan, l'Isan.
- Pu pad pong karee — Iris · Bangkok, Thaïlande · Crabe entier, poudre de curry jaune, œuf, lait évaporé, ciboule.
- Pad pak, épinards d'eau sautés — Iris · Bangkok, Thaïlande · Wok chaud, ail, haricot fermenté, sauce poisson, huître, quatre-vingt-dix secondes.
- Larb gai, style nord — Wilai Chumphon · Chiang Rai, Thaïlande · Wilai : le nord est brun, riche en riz, chargé d'herbes. Pas la version Isan, vive en citron vert.
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