Curry de Crabe à la Kéralaise
Ce curry repose sur une base d'épices torréfiées et de noix de coco fraîche, mijotée jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les morceaux de crabe d'un voile parfumé. Faites cuire les épices jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement avant d'ajouter le liquide, assurant ainsi que le piquant des piments et le côté terreux de la coriandre imprègnent les carapaces.
La propreté, première étape cruciale
Nettoyez soigneusement les crabes, retirez les branchies et le plastron, et cassez légèrement les pinces pour que la sauce puisse pénétrer la chair pendant le mijotage.
- Wok (kadai) à fond épais ou poêle profonde
- Grand saladier
- Mortier et pilon ou moulin à épices
What goes in.
- 900 gde crabes bleus frais, nettoyés et coupés en quartiers
- 240 mlde noix de coco fraîche râpée
- 2 c. à souped'huile de coco
- 1 c. à caféde graines de moutarde
- 10-12feuilles de curry fraîches
- 2échalotes moyennes, finement tranchées
- 1 c. à soupede pâte de gingembre et ail
- 1 c. à caféde curcuma en poudre
- 2 c. à soupede coriandre en poudre
- 1 c. à soupede poudre de piment rouge
- 120 mld'extrait de tamarin
- au goûtde sel de mer
Tempérer les aromates
Faites revenir les graines de moutarde et les feuilles de curry dans l'huile chaude jusqu'à ce que les graines éclatent franchement ; ce choc aromatique crée la base qui définit tout le plat.
The method.
Torréfier la noix de coco
Dans une poêle sèche, torréfiez la noix de coco râpée à feu moyen jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur brun doré foncé, puis réduisez-la en pâte grossière avec une touche d'eau.
Faire revenir les aromates
Chauffez l'huile de coco dans votre wok. Ajoutez les graines de moutarde et attendez qu'elles éclatent. Incorporez les feuilles de curry et les échalotes, et faites cuire jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et translucides.
Élaborer la base d'épices
Incorporez la pâte de gingembre et ail, le curcuma, la coriandre et la poudre de piment. Faites cuire deux minutes jusqu'à ce que l'odeur crue des épices disparaisse et que l'huile commence à se séparer sur les bords.
Mijoter le crabe
Ajoutez les morceaux de crabe et mélangez pour bien les enrober. Versez l'extrait de tamarin et la pâte de noix de coco. Ajoutez juste assez d'eau pour submerger à peine le crabe.
Finalisation
Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10 à 12 minutes. La sauce est prête lorsqu'elle a réduit pour obtenir une consistance épaisse et nappante qui recouvre le dos d'une cuillère.
Other turns to take.
Version crémeuse à la noix de coco
Ajoutez un quart de tasse de lait de coco épais dans la dernière minute de cuisson pour une finition plus riche et plus douce.
Style rôti à sec
Continuez la cuisson après que la sauce ait épaissi jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement, laissant les épices rôtir sur les carapaces.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des feuilles de curry fraîches ; les feuilles séchées perdent les huiles essentielles qui équilibrent la noix de coco.
Si vous avez des épices entières, faites griller les graines de coriandre et les piments rouges séchés avant de les moudre pour un profil plus intense.
Laissez le curry reposer 20 minutes hors du feu avant de servir ; les carapaces ont besoin de temps pour absorber la sauce.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le crabe est entièrement cuit ?
Les carapaces deviendront d'un rouge orangé vif et opaque, et la chair à l'intérieur sera ferme et d'un blanc opaque.
Puis-je utiliser différents types de crabe ?
N'importe quel crabe à carapace dure convient. Si vous utilisez des crabes de boue ou des variétés plus grosses, augmentez le temps de mijotage de 5 minutes pour assurer que la chair des grosses pinces soit bien cuite.
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