Poulet au Curry Vert Thaï
Voici un plat aux saveurs intenses et au parfum vif et prononcé. Il ne s'agit pas de masquer les ingrédients, mais de laisser le piquant brut des piments verts s'adoucir contre la richesse sucrée de la noix de coco.
Ne lésinez pas sur la séparation de l'huile
La base de ce curry dépend de la qualité de votre friture de la pâte. La patience à cette étape évite un goût cru et farineux.
- Wok à fond épais ou sauteuse profonde
- Mortier et pilon (ou mixeur)
- Louche
What goes in.
- 680 gcuisses de poulet, coupées en morceaux de taille bouchée
- 4 c. à soupepâte de curry vert
- 1 boîte (400 ml)lait de coco entier
- 120 mlbouillon de volaille ou eau
- 3feuilles de combava, déchirées
- 120 mlaubergines thaïes 'pomme', coupées en quartiers
- 240 mlfeuilles de basilic sacré thaï
- 2 c. à soupesauce poisson
- 1 c. à soupesucre de palme
Séparation de l'huile
Prélevez uniquement la crème épaisse du dessus de la boîte de lait de coco et versez-la dans la poêle. Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que l'huile commence à perler à la surface ; seulement alors ajoutez la pâte.
The method.
Faire revenir la pâte
Ajoutez la crème de coco épaisse dans votre wok sur feu moyen-vif. Une fois l'huile séparée, ajoutez la pâte de curry et remuez constamment pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le parfum soit prononcé et embaume la cuisine.
Saisir le poulet
Ajoutez les morceaux de poulet à la pâte. Mélangez jusqu'à ce que la viande soit enrobée et que l'extérieur ne soit plus translucide.
Mijoter
Versez le reste du lait de coco et le bouillon. Portez à léger frémissement, puis ajoutez les aubergines et les feuilles de combava. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Assaisonner
Incorporez la sauce poisson et le sucre de palme. Goûtez ; l'équilibre doit être salé, sucré et épicé.
Finir
Éteignez le feu et incorporez le basilic sacré. Les feuilles doivent flétrir sous la chaleur résiduelle, sans bouillir.
Other turns to take.
Version aux fruits de mer
Remplacez le poulet par du poisson blanc ferme ou des crevettes ; ajoutez-les dans les 3 dernières minutes de cuisson pour éviter qu'ils ne cuisent trop.
When it doesn't go to plan.
Si vous ne trouvez pas de basilic sacré, le basilic italien est un substitut passable, bien qu'il manque de cette touche poivrée.
Utilisez toujours du lait de coco entier ; les versions 'allégées' ne se sépareront pas en huile, ce qui vous laissera une sauce fine et aqueuse.
Les aubergines absorbent le bouillon de curry, coupez-les en petits morceaux pour vous assurer qu'elles cuisent à la même vitesse que le poulet.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon curry est-il brun ?
La pâte a probablement brûlé avant que le lait de coco ne soit ajouté. Gardez votre feu sous contrôle.
Puis-je utiliser du blanc de poulet ?
Oui, mais gardez les morceaux uniformes et réduisez le temps de mijotage de 2 minutes pour éviter que la viande ne soit sèche.
How real cooks make it.
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