Curry au Lait de Coco
Un bon curry ne dépend pas de la quantité d'épices, mais de la température de l'huile au moment où elles rencontrent la poêle. Une fois que les aromates libèrent leur parfum, le lait de coco agit comme un manteau de velours, adoucissant les arêtes vives du piquant.
Ne pas secouer la boîte
Laissez vos boîtes de lait de coco entier debout et immobiles pendant au moins une heure avant de cuisiner. Cela permet à la crème épaisse de remonter à la surface, que vous écumerez en premier pour construire votre base de saveur.
- Wok à fond épais ou cocotte
- Mortier et pilon ou robot culinaire
- Spatule en silicone
What goes in.
- 2 boîtes (400 ml chacune)Lait de coco entier
- 3 c. à soupePâte de curry rouge ou verte thaïlandaise
- 500 gCuisses de poulet, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
- 1Poivron rouge, coupé en lanières
- 2 c. à caféSauce poisson
- 1 c. à soupeSucre de palme ou cassonade
- 1 poignéeFeuilles de basilic thaï
Faire revenir la crème
Prélevez la crème solidifiée du dessus de la boîte et mettez-la dans la poêle à feu moyen. Faites-la frire jusqu'à ce qu'elle bouillonne et que l'huile commence à se séparer et devienne claire ; ce n'est qu'alors que vous ajouterez votre pâte de curry.
The method.
Faire revenir la pâte
Ajoutez la pâte de curry à l'huile de coco séparée. Remuez constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que la cuisine dégage une odeur piquante et que la pâte s'assombrisse.
Saisir la protéine
Ajoutez les morceaux de poulet à la pâte. Mélangez jusqu'à ce qu'ils soient enrobés et que l'extérieur devienne opaque.
Mijoter
Versez le reste du lait de coco des boîtes. Portez à un léger frémissement — ne laissez pas atteindre une ébullition violente, sinon la sauce se séparera.
Équilibrer
Incorporez la sauce poisson, le sucre et les poivrons. Laissez mijoter pendant 8 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Finir
Retirez du feu et incorporez le basilic thaï à la dernière seconde pour que les feuilles se flétrissent mais restent d'un vert vif.
Other turns to take.
Végétarien
Remplacez le poulet par des cubes de tofu ferme et utilisez de la sauce soja ou du sel à la place de la sauce poisson.
Fruits de mer
Utilisez du poisson blanc ferme ou des crevettes ; ajoutez-les pendant les 3 dernières minutes de mijotage pour éviter la surcuisson.
When it doesn't go to plan.
Si votre curry vous semble trop épais, diluez-le avec un peu de bouillon de volaille plutôt qu'avec de l'eau pour conserver sa richesse.
Goûtez votre pâte de curry avant d'ajouter du sel ; beaucoup de variétés du commerce sont déjà très salées.
Si vous faites bouillir accidentellement le curry et que la sauce se sépare, retirez-le du feu et fouettez une cuillère à soupe de lait de coco froid pour l'émulsionner à nouveau.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait de coco allégé ?
Ce n'est pas recommandé. Les versions allégées manquent de la teneur en beurre de cacao nécessaire pour créer la texture brillante et riche qui définit un curry traditionnel.
How real cooks make it.
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