Pad Thaï : La Recette Maison
Préparer un Pad Thaï à la maison, c'est une question de timing. Une fois le wok bien chaud, vous n'avez que quelques secondes, pas des minutes, pour combiner vos ingrédients avant que les nouilles ne ramollissent ou que la sauce ne se sépare.
La mise en place est votre seule arme.
Ayez tous vos ingrédients coupés, mesurés et à portée de main du réchaud avant même d'allumer le feu. La cuisson va si vite qu'il n'y aura pas le temps de chercher un bol manquant.
- Wok épais en acier carbone
- Passoire fine
- Petit mortier et pilon
- Pinces
What goes in.
- 115 gnouilles de riz plates séchées
- 3 c. à soupeconcentré de tamarin
- 3 c. à soupesauce poisson
- 2 c. à soupesucre de palme, finement haché
- 1 c. à soupecrevettes séchées, trempées et finement moulues
- 2échalotes, hachées finement
- 2gousses d'ail, hachées finement
- 120 mltofu ferme, en petits dés
- 2œufs
- 480 mlpousses de soja fraîches
- 120 mlcives, coupées en tronçons de 2-3 cm
Maîtriser l'humidité
Gardez le wok à feu maximum. Si les nouilles semblent sèches, ajoutez une cuillère à soupe d'eau sur le bord du wok plutôt qu'au centre, pour qu'elles cuisent à la vapeur sans créer de flaque.
The method.
Préparer les nouilles
Plongez les nouilles dans de l'eau tiède (pas bouillante) pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais fermes. Égouttez-les soigneusement.
Faire la sauce
Dans un petit bol, fouettez le tamarin, la sauce poisson et le sucre de palme jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Saisir la base
Chauffez de l'huile dans le wok jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Faites revenir le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les échalotes, l'ail et les crevettes séchées moulues. Remuez jusqu'à ce que le tout soit parfumé, environ 30 secondes.
Saisir rapidement les nouilles
Ajoutez les nouilles et le mélange de sauce. Mélangez vigoureusement. Utilisez les pinces pour soulever et replier les nouilles afin qu'elles absorbent le liquide uniformément.
Ajouter les œufs
Poussez le contenu du wok sur un côté. Cassez les œufs dans l'espace vide, laissez-les prendre pendant 10 secondes, puis brouillez-les et incorporez-les aux nouilles.
Finir
Ajoutez les pousses de soja et les cives. Remuez pendant exactement 15 secondes, juste assez pour qu'elles flétrissent légèrement tout en restant croquantes. Retirez du feu immédiatement.
Other turns to take.
Version Crevettes
Ajoutez 4 à 6 grosses crevettes décortiquées et déveinées pendant l'étape de saisie du tofu.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un mortier et un pilon pour les crevettes séchées ; cela libère des huiles qu'un robot culinaire manquerait.
Si les nouilles collent, c'est que vous les avez ajoutées au wok alors qu'elles étaient trop humides ; secouez-les bien après les avoir égouttées.
Servez immédiatement avec un quartier de citron vert et des cacahuètes grillées concassées à part.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'eau bouillante pour les nouilles ?
Évitez-le. Les faire bouillir les rend pâteuses avant même qu'elles n'arrivent dans le wok, et elles se désintégreront pendant le sauté.
Et si je ne trouve pas de sucre de palme ?
Le sucre brun est un substitut fonctionnel, bien qu'il manque de la légère profondeur fumée du sucre de palme.
How real cooks make it.
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