Comment préparer les nouilles de riz sèches
Les nouilles de riz sèches ne nécessitent pas d'être bouillies comme les pâtes de blé ; elles sont cuites par un bref trempage dans de l'eau presque bouillante, ce qui évite qu'elles ne se transforment en une masse collante et cassée.
Surveillez l'horloge, pas la casserole.
Les nouilles de riz continuent de ramollir même après avoir été égouttées, alors retirez-les de l'eau tant qu'elles ont encore une légère fermeté.
- grand saladier
- pinces
- passoire
What goes in.
- 225-285 gnouilles de riz sèches (vermicelles ou plates)
- 2 litreseau, presque bouillante
Cuisson à la chaleur résiduelle
Plongez les nouilles dans l'eau chaude hors du feu. Cette température contrôlée permet à l'amidon de s'hydrater uniformément sans que l'agitation de l'eau bouillante ne déchire les nouilles.
The method.
Faire bouillir l'eau
Portez une bouilloire ou une casserole d'eau à ébullition, puis retirez-la du feu et laissez reposer 30 secondes pour qu'elle se calme.
Immerger
Placez les nouilles sèches dans un bol résistant à la chaleur et versez l'eau chaude dessus jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes.
Attendre
Réglez une minuterie sur 5 à 7 minutes. Utilisez des pinces pour remuer doucement les nouilles une fois après une minute afin de vous assurer qu'aucune ne colle ensemble.
Tester
Sortez une brin à la marque des 5 minutes. Il doit être souple et opaque, mais assez ferme pour résister à une légère traction.
Égoutter et rincer
Égouttez immédiatement dans une passoire et rincez sous l'eau froide courante pour arrêter le processus de cuisson et éliminer l'excès d'amidon.
Other turns to take.
Prêtes à sauter
Faites tremper les nouilles deux minutes de moins que ce que suggèrent les instructions du paquet ; elles finiront de cuire dans le wok chaud avec la sauce.
When it doesn't go to plan.
Si vous ajoutez des nouilles à une soupe, faites-les tremper pendant le temps minimum afin qu'elles ne se désintègrent pas dans le bouillon chaud.
Ne surchargez pas le bol ; si vous cuisinez une grande quantité, faites-le dans deux bols séparés pour que les nouilles s'hydratent uniformément.
Le rinçage est essentiel si les nouilles vont dans une salade, car il élimine l'amidon de surface et les empêche de coller en un bloc solide.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes nouilles sont-elles pâteuses ?
Vous les avez probablement laissées dans l'eau chaude trop longtemps ou vous avez utilisé une ébullition vive au lieu d'un trempage.
Puis-je les conserver après les avoir trempées ?
Oui, mélangez les nouilles rincées avec une cuillère à café d'huile neutre pour éviter qu'elles ne collent et conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux jours.
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