Soupe Thaï Coco (Tom Kha Gai)
L'âme de cette soupe est l'équilibre entre la richesse de la crème de coco et la chaleur perçante et florale de ses aromates. Si vous traitez votre liquide de pochage comme un thé, le résultat est vif et clair plutôt qu'alourdi.
Les aromates doivent être écrasés, pas hachés.
Pour libérer les huiles essentielles sans rendre la soupe ligneuse, écrasez vos tiges de citronnelle et vos rondelles de galanga avec le plat d'un couteau lourd avant de les ajouter à la casserole.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Couteau de chef
- Passoire fine
What goes in.
- 1 boîte (environ 400 ml)lait de coco entier
- 500 mlbouillon de volaille
- 450 gcuisses de poulet désossées, coupées en lanières de taille bouchée
- 3 tigescitronnelle, écrasée et coupée en tronçons de 5 cm
- 5 cmgalanga, tranché en fines rondelles
- 5 feuillesfeuilles de combava, déchirées
- 3 c. à soupesauce poisson
- 2 c. à soupejus de citron vert frais
- 1 tasse (environ 100 g)champignons de Paris ou pleurotes, effilochés
- 2petits piments thaïlandais (oiseau), écrasés
- une poignéefeuilles de coriandre fraîche
Infuser les aromates
Laissez mijoter le galanga, la citronnelle et les feuilles de combava dans le bouillon pendant cinq minutes avant d'ajouter le lait de coco. Cela garantit que le bouillon est infusé des arômes de notes hautes avant que la richesse de la crème de coco n'en masque la clarté.
The method.
Infuser la base
Porter le bouillon de volaille, la citronnelle écrasée, le galanga et les feuilles de combava à un léger frémissement. Maintenir pendant 5 minutes jusqu'à ce que la cuisine dégage une odeur distinctement florale.
Ajouter la richesse
Verser le lait de coco et porter à un frémissement très doux. Ne pas laisser bouillir à gros bouillons, au risque que le lait ne se sépare.
Pocher le poulet
Glisser le poulet et les champignons dans le liquide. Cuire 6 à 8 minutes ; le poulet est prêt lorsqu'il est opaque et tendre.
Assaisonner
Éteindre le feu. Incorporer la sauce poisson et le jus de citron vert. Goûter immédiatement. Ajuster avec plus de sauce poisson si besoin en sel, ou plus de citron vert si besoin en vivacité.
Servir
Verser dans des bols, en s'assurant que les aromates restent dans la casserole ou sont retirés. Garnir de coriandre fraîche et de piments écrasés.
Other turns to take.
Tom Kha Hed
Omettre le poulet et doubler la variété de champignons, comme les champignons de paille et les shiitakes, pour une profondeur riche et terreuse.
Version aux fruits de mer
Remplacer le poulet par des crevettes, en les ajoutant dans les 2 dernières minutes de cuisson pour qu'elles restent succulentes.
When it doesn't go to plan.
Ne jamais faire bouillir la soupe une fois le lait de coco ajouté ; la maintenir à un léger frémissement.
Le galanga est fibreux ; avertissez vos invités de ne pas manger les rondelles, ou retirez-les avant de servir.
Si vous ne trouvez pas de feuilles de combava fraîches, cherchez-les au rayon surgelés des épiceries asiatiques.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du gingembre à la place du galanga ?
Vous pouvez, mais le goût sera plus vif et plus agressif. Le galanga a une profondeur résineuse et citronnée qui est unique à ce plat.
Pourquoi mon lait de coco avait-il l'air granuleux ?
Une ébullition à feu vif provoquera la séparation des solides de coco de l'eau. Maintenez la flamme basse.
How real cooks make it.
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