Curry Vert Thaïlandais Traditionnel
Ce curry se définit par la fraîcheur des piments verts et le parfum spécifique du galanga et de la citronnelle. Il n'est pas censé être lourd ; c'est un plat vif et piquant qui doit rester léger sur la langue tout en réchauffant le fond de la gorge.
La séparation de l'huile est votre objectif
Ne sautez pas l'étape de la friture de la pâte dans la crème ; si l'huile ne se sépare pas et ne forme pas de perles à la surface, le curry aura un goût de cru et sera fade.
- Wok à fond épais ou cocotte
- Spatule en bois
- Couteau de chef
What goes in.
- 3 c. à soupePâte de curry vert
- 400 mlLait de coco entier en conserve (ne pas secouer la boîte)
- 450 gCuisse de poulet, coupée en morceaux de taille bouchée
- 250 mlAubergines thaïlandaises pomme, coupées en quartiers
- 4Feuilles de combava (citronnier kaffir), déchirées
- 2 c. à soupeSauce poisson
- 1 c. à soupeSucre de palme
- 125 mlFeuilles de basilic sacré thaïlandais ou de basilic doux
- 2Piments oiseau, coupés en diagonale
Faire revenir la pâte
Prélevez uniquement la crème épaisse du dessus de la boîte de lait de coco dans la poêle. Faites-y revenir la pâte de curry à feu moyen jusqu'à ce que l'huile verte remonte à la surface, signalant que les arômes se sont pleinement développés.
The method.
Faire revenir la base
Ajoutez la crème de coco épaisse dans votre wok à feu moyen. Une fois qu'elle bouillonne, incorporez la pâte de curry. Faites revenir en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte soit parfumée et que de petites perles d'huile verte remontent à la surface.
Saisir la protéine
Ajoutez les morceaux de poulet à la pâte. Remuez pour bien enrober et faites cuire jusqu'à ce que l'extérieur du poulet soit opaque.
Laisser mijoter
Versez le reste du lait de coco plus dilué et portez à un léger frémissement. Ajoutez les aubergines et les feuilles de combava déchirées. Laissez cuire jusqu'à ce que les aubergines soient tendres mais ne se décomposent pas.
Assaisonner
Incorporez la sauce poisson et le sucre de palme. Goûtez ; le mélange doit être salé et légèrement sucré, coupant la richesse de la noix de coco.
Finir
Retirez immédiatement du feu. Incorporez les feuilles de basilic fraîches et les piments tranchés. Servez sur du riz jasmin cuit à la vapeur.
Other turns to take.
Végétarien
Remplacez le poulet par des cubes de tofu ferme et utilisez de la sauce soja ou une sauce pour sautés végétarienne à la place de la sauce poisson.
Fruits de mer
Utilisez du poisson blanc ferme ou des crevettes, en les ajoutant dans les trois dernières minutes de cuisson pour qu'ils restent tendres.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un mortier et un pilon pour froisser les feuilles de combava avant de les ajouter afin de libérer les huiles essentielles.
Si le curry est trop épais, ajoutez un petit trait d'eau ou d'eau de coco ; ne diluez pas l'intensité avec du lait supplémentaire.
Ajoutez toujours le basilic à la toute fin, hors du feu, pour préserver sa couleur et son parfum.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon curry est-il brun au lieu de vert ?
La pâte a probablement brûlé pendant l'étape de friture ou vous avez utilisé trop de sucre foncé. Gardez le feu contrôlé.
Puis-je utiliser du lait de coco allégé ?
Non. La teneur en matières grasses est nécessaire pour 'casser' la pâte de curry et fournir la texture nécessaire en bouche.
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