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Préparer un pad thaï authentique à la maison
Le pad thaï réussi tient en trois secrets : des nouilles de riz bien trempées, un wok très chaud, et une sauce équilibrée tamarin-sucre-nuoc-mâm. Faites sauter rapidement chaque ingrédient séparément avant de tout mélanger. Le plat se cuit en 5 minutes chrono.
Step by step
- Tremper les nouilles de riz. Plongez 200g de nouilles de riz plates dans l'eau tiède pendant 30 minutes. Elles doivent être souples mais encore fermes. Égouttez-les complètement.
- Préparer la sauce. Mélangez 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin, 3 cuillères à soupe de sucre de palme, 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm et 1 cuillère à café de poudre de piment. Goûtez : vous voulez du sucré, de l'acidulé, du salé.
- Chauffer le wok au maximum. Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok. La fumée doit monter. C'est à cette température que le pad thaï prend son goût de grillé.
- Cuire les protéines. Jetez 200g de crevettes ou de lamelles de porc dans le wok. Saisissez 2 minutes. Poussez sur un côté du wok.
- Brouiller les œufs. Cassez 2 œufs dans l'espace libre du wok. Brouillez-les rapidement, puis mélangez avec les protéines.
- Ajouter les nouilles et la sauce. Incorporez les nouilles égouttées et la sauce. Remuez énergiquement pendant 2 minutes. Les nouilles doivent s'enrober de sauce et prendre une couleur caramélisée.
- Finir avec les légumes. Ajoutez 100g de pousses de soja et 2 ciboules émincées. Mélangez 30 secondes. Les légumes doivent rester croquants.
- Servir immédiatement. Dressez dans des assiettes chaudes. Parsemez de cacahuètes concassées, de coriandre fraîche et servez avec des quartiers de citron vert.
Tips & troubleshooting
- Si vous ne trouvez pas de pâte de tamarin, mélangez du concentré de tamarin avec un peu d'eau chaude
- Le sucre de palme peut être remplacé par du sucre roux, mais utilisez-en moins car il est plus sucré
- Préparez tous vos ingrédients avant de commencer : le pad thaï se cuit très vite
- Ne surchargez pas le wok : mieux vaut cuire en deux fois si vous doublez les quantités
- Les nouilles continuent de cuire dans la sauce chaude, ne les laissez pas trop ramollir au trempage
Variations
- Pad thaï végétarien. Remplacez les crevettes par du tofu ferme coupé en dés. Ajoutez des champignons shiitakés émincés pour plus de saveur umami.
- Version au poulet. Utilisez des lamelles de blanc de poulet marinées 15 minutes dans un peu de sauce soja et d'huile de sésame.
- Pad thaï aux fruits de mer. Mélangez crevettes, calmars et moules. Ajoutez-les par ordre de cuisson : calmars d'abord, puis crevettes, moules en dernier.
Questions
- Peut-on préparer le pad thaï à l'avance ?
- Non, le pad thaï se mange immédiatement après cuisson. Les nouilles deviennent collantes et perdent leur texture si on les laisse refroidir.
- Comment savoir si les nouilles sont bien trempées ?
- Elles doivent plier sans casser mais garder encore un peu de fermeté au centre. Si elles sont molles partout, c'est trop.
- Que faire si je n'ai pas de wok ?
- Utilisez votre plus grande poêle à fond épais. Chauffez-la au maximum et travaillez par petites quantités pour garder la température élevée.
- Pourquoi mon pad thaï n'a pas le bon goût ?
- Vérifiez l'équilibre de votre sauce : il faut autant de sucre que de tamarin, et la moitié de nuoc-mâm. Goûtez et ajustez avant de mélanger aux nouilles.