Khao Soi : Soupe de nouilles au curry coco du nord de la Thaïlande
L'âme de ce plat réside dans le contraste entre les nouilles tendres submergées dans le bouillon et le croquant fragile de la garniture. Il faut être généreux avec les aromates et laisser mijoter lentement pour que le lait de coco caille correctement.
Attention à la température de la pâte de curry.
Si vous ne faites pas frire la pâte de curry dans la crème de coco jusqu'à ce qu'elle se sépare, l'huile n'enrobera pas correctement les nouilles et la saveur restera unidimensionnelle.
- marmite à fond épais ou cocotte
- petite poêle pour les nouilles
- écumoire
- mortier et pilon
What goes in.
- 3 c. à soupepâte de curry rouge
- 2 c. à soupepoudre de curcuma
- 1 boîte (400 ml)lait de coco entier
- 500 mlbouillon de poulet
- 450 gcuisses de poulet, coupées en morceaux
- 450 gnouilles aux œufs fraîches
- 125 mllégumes verts marinés, hachés
- 3échalotes, finement émincées
- 2citrons verts, coupés en quartiers
- 2 c. à soupesauce poisson
Faire revenir la pâte de curry
Faites revenir la pâte de curry dans la partie la plus épaisse de la crème de coco jusqu'à ce que des gouttelettes d'huile apparaissent à la surface. Ce processus de 'séparation' libère les huiles essentielles des épices, évitant un goût cru et crayeux.
The method.
Faire frire la garniture
Chauffez 2-3 cm d'huile dans une petite poêle. Faites frire une poignée de nouilles aux œufs jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré foncé. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.
Développer la pâte
Dans votre marmite, ajoutez un demi-verre de lait de coco et la pâte de curry. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'huile se sépare du lait de coco.
Mijoter le bouillon
Ajoutez le poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit opaque. Versez le reste du lait de coco et le bouillon de poulet. Ajoutez le curcuma et la sauce poisson. Portez à un léger frémissement pendant 20 minutes.
Cuire les nouilles de base
Faites bouillir les nouilles restantes dans une autre casserole d'eau selon les instructions du paquet. Égouttez bien et répartissez dans des bols de service.
Assembler
Arrosez les nouilles bouillies avec le bouillon de poulet chaud. Garnissez chaque bol d'une bonne quantité de nouilles frites croustillantes, d'une cuillère de légumes marinés et d'échalotes.
Other turns to take.
Khao Soi au bœuf
Remplacez les cuisses de poulet par du brisket de bœuf. Laissez mijoter le brisket dans le bouillon pendant deux heures jusqu'à ce qu'il soit tendre, avant d'ajouter le lait de coco final.
Végétarien
Utilisez des cubes de tofu frit à la place de la viande et remplacez la sauce poisson par de la sauce soja légère ou du sel.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des nouilles aux œufs fraîches d'une épicerie asiatique ; les pâtes sèches manquent du mâche nécessaire.
Ne sautez pas les légumes verts marinés ; leur acidité est essentielle pour équilibrer la graisse de coco.
Si le bouillon vous semble trop liquide, écrasez quelques nouilles bouillies dans la marmite pour ajouter de l'amidon.
The ones that keep coming up.
Puis-je faire la pâte de curry maison ?
Oui, mélanger de la citronnelle, du galanga, des racines de coriandre, de l'ail, des échalotes et des piments séchés donnera une saveur beaucoup plus vive et fraîche que la pâte du commerce.
Comment conserver les restes ?
Conservez le bouillon et les nouilles dans des récipients séparés. S'ils sont mélangés, les nouilles absorberont le bouillon et deviendront pâteuses en quelques heures.
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