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Comment préparer un curry massaman authentique
Le curry massaman est un curry thaï doux et parfumé qui mijote lentement avec du lait de coco, de la pâte de curry massaman et de la viande tendre. La clé réside dans la cuisson lente qui permet aux épices de s'épanouir et à la viande de devenir fondante.
Step by step
- Préparer les ingrédients. Coupez 500g de bœuf à braiser en cubes de 3cm. Épluchez 2 pommes de terre et coupez-les en quartiers. Émincez 1 oignon. Préparez 3 cuillères à soupe de pâte de curry massaman, 400ml de lait de coco épais, 200ml de bouillon de bœuf.
- Faire revenir la pâte de curry. Chauffez une cocotte à feu moyen. Ajoutez la partie épaisse du lait de coco (les 3 premières cuillères du dessus de la boîte). Incorporez la pâte de curry et faites revenir 2 minutes jusqu'à ce que le mélange embaume et que l'huile remonte à la surface.
- Saisir la viande. Ajoutez les cubes de bœuf dans la cocotte. Mélangez pour bien enrober chaque morceau de pâte parfumée. Laissez saisir 3-4 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter les liquides. Versez le reste du lait de coco et le bouillon. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 2 cuillères à soupe de sucre de palme râpé et 1 cuillère à café de pâte de tamarin. Portez à ébullition puis réduisez le feu.
- Laisser mijoter. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30. La viande doit être tendre quand vous la piquez avec une fourchette. Remuez de temps en temps et ajoutez du bouillon si nécessaire.
- Terminer la cuisson. Ajoutez les quartiers de pomme de terre et l'oignon émincé. Continuez la cuisson 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sucre, de la sauce de poisson ou du tamarin.
Tips & troubleshooting
- Utilisez toujours la crème épaisse du dessus de la boîte de lait de coco pour faire revenir la pâte de curry
- Le curry massaman se bonifie en refroidissant - préparez-le la veille pour encore plus de saveur
- Si vous ne trouvez pas de pâte de tamarin, remplacez par du jus de citron vert mais ajoutez-le en fin de cuisson
Variations
- Massaman au poulet. Remplacez le bœuf par des cuisses de poulet désossées. Réduisez le temps de cuisson à 45 minutes avant d'ajouter les pommes de terre.
- Massaman végétarien. Utilisez des cubes de tofu ferme et des légumes racines variés. Remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja foncée.
- Massaman aux cacahuètes. Ajoutez 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées concassées pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour plus de texture.
Questions
- Où trouver de la pâte de curry massaman ?
- Dans les épiceries asiatiques au rayon des pâtes de curry en pot. Les marques Mae Ploy ou Maesri sont fiables. À défaut, certains supermarchés en proposent au rayon cuisine du monde.
- Peut-on préparer ce curry à l'avance ?
- Absolument. Le massaman se conserve 3 jours au réfrigérateur et supporte très bien la congélation. Réchauffez doucement en ajoutant un peu de lait de coco si nécessaire.
- Comment savoir si la consistance est correcte ?
- Le curry doit napper une cuillère sans être trop épais. Si il devient trop sec pendant la cuisson, ajoutez du bouillon. S'il est trop liquide, laissez réduire à découvert.
- Avec quoi servir le massaman ?
- Traditionnellement avec du riz jasmin nature. Vous pouvez aussi l'accompagner de riz gluant ou de galettes de riz pour varier.