Cuire la pâte de curry thaï
Une pâte de curry crue est piquante et désordonnée. La chauffer dans une poêle force le galanga, la citronnelle et la pâte de crevettes à se lier aux graisses, créant ainsi une base qui maintient le reste des ingrédients ensemble.
Contrôler la fumée et les éclaboussures
La pâte de curry est épaisse et a tendance à brûler si on la laisse sans surveillance. Ayez votre liquide prêt à être ajouté dès que l'huile commence à perler à la surface.
- Wok ou poêle à fond large
- Spatule en silicone
- Pare-éclaboussures (facultatif)
What goes in.
- 4 c. à soupePâte de curry thaï (rouge, verte ou panang)
- 120 mlCrème de coco épaisse (la partie solide du dessus d'une boîte)
- 1 c. à soupeHuile neutre (si vous n'utilisez pas de crème de coco)
Attendre le scintillement
Remuez constamment jusqu'à ce que des petites perles d'huile rouge ou verte se forment à la surface de la pâte. Cela indique que l'humidité s'est évaporée et que les aromates ont bien frit.
The method.
Chauffer la matière grasse
Placez votre wok sur feu moyen. Ajoutez la crème de coco et laissez-la frémir jusqu'à ce qu'elle commence à réduire et que les huiles se séparent des solides blancs.
Ajouter la pâte
Déposez la pâte de curry au centre de la crème. Utilisez le dos de votre spatule pour la défaire jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée à la matière grasse.
Faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé
Continuez à remuer constamment. La couleur va foncer et l'odeur piquante et crue se transformera en un arôme doux et grillé. Lorsque vous voyez de petites perles d'huile colorée remonter à la surface, la pâte est prête.
Ajouter le liquide
Ajoutez immédiatement votre viande ou vos légumes pour les enrober de pâte avant de verser le reste du lait de coco ou du bouillon.
Other turns to take.
Pâte poêlée à sec
Si vous préférez un curry plus léger, utilisez une cuillère à soupe d'huile neutre au lieu de la crème de coco. Cela permet une cuisson plus nette mais manque de la finition riche et crémeuse.
When it doesn't go to plan.
Baissez le feu si la pâte commence à foncer trop rapidement ; le galanga brûlé rendra le plat entier amer.
Ne sautez pas l'étape de la friture de la pâte ; c'est ce qui différencie un curry qui a le goût d'un ragoût de celui qui a le goût d'un plat de restaurant.
Si votre poêle devient trop sèche pendant la cuisson, ajoutez un filet d'eau, pas plus d'huile.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si j'ai brûlé la pâte ?
Si elle devient d'un brun foncé, boueux et dégage une odeur de brûlé, âcre, elle est brûlée et aura un goût amer. Vous devez recommencer.
Puis-je sauter la friture et simplement la mélanger au liquide ?
Vous pouvez, mais le curry aura un goût cru, et les aromates ne seront pas correctement intégrés à la matière grasse, ce qui donnera une sauce plus fine et moins homogène.
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