Dîner Grec
Agneau du dimanche au printemps, moussaka après une longue cuisson, un poisson entier grillé à la taverne en bord de mer. Yannis Petrou : l'huile d'olive est la réponse au beurre.
Recettes de dîner grec en vedette
- L'agneau familial du dimanche — Georgia Vlahos · Héraklion, Crète · Géorgie : agneau de printemps, citron, origan, la table qui se remplit lentement au fil de l'après-midi.
- L'huile d'olive — la réponse au beurre — Yannis Petrou · Athènes, Grèce · Yannis : le pays, dans l'huile d'olive. Où elle pousse et à quoi elle sert.
- Moussaka, à la grecque — Iris · Athènes, Grèce · Aubergine, sauce agneau-tomate, béchamel — trois couches, une heure au four.
- Pastitsio, pâtes au four — Iris · Athènes, Grèce · Pâtes tubulaires, agneau à la cannelle, béchamel. Lasagnes grecques.
- Kleftiko, agneau en papillote — Georgia Vlahos · Héraklion, Crète · Georgia : agneau, citron, ail, origan, scellé dans du papier pendant des heures.
- Avgolemono, soupe œuf-citron — Iris · Athènes, Grèce · Poulet, riz, œufs, citron. La trempe est toute la technique.
- Daurade grillée, sel et huile — Iris · Côte égéenne · Poisson entier, sel de mer, citron, origan, charbon de bois. Retenue selon la norme d'Eleni.
- Gemista, légumes farcis — Iris · Athènes, Grèce · Tomates, poivrons, riz, herbes, huile d'olive. Cuire une heure, manger à température ambiante.
- Briam, gratin de légumes d'été — Iris · Grèce du Nord · Courgettes, aubergines, pommes de terre, tomates, huile d'olive. Le cousin plus lent de la ratatouille grecque.
Cuisiner Grec — autres repas
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