Poisson entier grillé
Cuire un poisson entier est la manière la plus directe de conserver l'humidité dans la chair. La peau agit comme une barrière protectrice contre la chaleur, tandis que les arêtes aident à cuire le poisson à la vapeur de l'intérieur vers l'extérieur.
Le contrôle de la température est votre outil principal
Une grille propre et chaude fait toute la différence entre un démoulage net et un désastre déchiqueté. Si vous avez peur que ça colle, laissez la peau du poisson vers le bas pendant la majeure partie du temps de cuisson.
- brosse métallique pour grill
- spatule métallique à long manche
- pinceau pour badigeonner
- barbecue à charbon ou à gaz
What goes in.
- 1bar entier ou truite, nettoyé et écaillé
- 2 c. à soupehuile neutre supportant les hautes températures, comme l'huile de pépins de raisin ou d'avocat
- 1 c. à cafésel casher
- 3 tranchescitron
- 2 brinsthym frais ou romarin
Faites confiance à la croûte
Le poisson collera naturellement à la grille lorsque vous le poserez. Il se détachera de lui-même une fois qu'une croûte se sera formée ; si vous essayez de le retourner trop tôt, la peau se déchirera.
The method.
Préparer le poisson
Séchez bien la peau avec du papier absorbant. Frottez généreusement l'extérieur avec l'huile et le sel, et glissez le citron et les herbes dans la cavité du ventre.
Chauffer le grill
Préchauffez votre barbecue à feu moyen-vif. Brossez la grille pour la nettoyer et utilisez une serviette en papier pliée et trempée dans de l'huile pour essuyer les barreaux plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient lisses.
Placer et saisir
Posez le poisson en diagonale sur les grilles. Fermez le couvercle et laissez-le tranquille pendant 6 à 8 minutes.
Le retournement
Glissez votre spatule sous le poisson en l'enfonçant bien. S'il y a de la résistance, attendez une minute de plus. Une fois qu'il se détache, retournez-le délicatement et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires.
Vérifier la cuisson
Le poisson est prêt lorsque les yeux deviennent opaques et que la chair s'effeuille facilement lorsque vous la piquez avec une fourchette près de la partie la plus épaisse de l'arête.
Other turns to take.
Style Thaï
Farcissez la cavité avec de la citronnelle, du gingembre et du piment au lieu du citron et du thym.
Méditerranéen
Badigeonnez le poisson d'un mélange d'huile d'olive, d'ail écrasé et de persil après l'avoir grillé.
When it doesn't go to plan.
Faites trois entailles peu profondes et obliques dans la peau des deux côtés pour permettre à la chaleur de pénétrer uniformément dans la partie la plus épaisse du filet.
Sortez le poisson du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour que le centre froid ne choque pas la température du grill.
Si le poisson est gros, utilisez un panier à poisson pour faciliter le retournement.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si j'ai bien écaillé le poisson ?
Passez votre pouce à rebrousse-poil des écailles, de la queue à la tête. Si vous sentez une résistance, grattez à nouveau ces zones avec le dos d'un couteau.
Peut-on griller un poisson directement sur une grille froide ?
Non. Le métal froid va entraîner les protéines dans la grille, provoquant leur adhérence. La grille doit être chaude et bien huilée.
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