La Spanakopita : Tarte aux épinards et feta
C'est un plat qui demande patience et méthode. Vous construisez une intégrité structurelle avec de fines feuilles de pâte, séparées par suffisamment de matière grasse pour assurer que chaque feuille devienne croustillante indépendamment de la chaleur du four.
Maîtriser la pâte phyllo
La pâte phyllo sèche dès qu'elle est exposée à l'air. Gardez la pile couverte d'un torchon à peine humide pendant que vous travaillez, et faites vite.
- Plat de cuisson de 23x33 cm
- Pinceau à pâtisserie
- Grand saladier
- Couteau bien aiguisé à dents
What goes in.
- 500 gépinards frais, lavés et équeutés
- 1 botteoignons nouveaux (cébettes), finement émincés
- 125 mlaneth frais, haché
- 125 mlpersil frais, haché
- 225 gfromage feta, émietté
- 3gros œufs, légèrement battus
- 500 gpâte phyllo, décongelée
- 250 mlbeurre doux, fondu
Couverture feuille par feuille
Ne vous précipitez pas lors de l'application du beurre. Chaque feuille de phyllo doit recevoir une couche de beurre légère et uniforme ; les zones oubliées donneront des parties dures et chewing-gum au lieu de couches feuilletées.
The method.
Préparer la garniture
Faire revenir les épinards dans une poêle chaude juste assez pour qu'ils tombent. Transférer dans une passoire et presser fermement avec le dos d'une cuillère pour extraire la moindre goutte d'humidité. Une garniture humide conduit à une pâte détrempée.
Mélanger les aromates
Dans un saladier, combiner les épinards essorés, les oignons nouveaux, les herbes, la feta et les œufs. Mélanger jusqu'à ce que la feta soit uniformément répartie.
Superposer la pâte phyllo
Beurrer le plat de cuisson. Déposer une feuille de phyllo dans le plat, en laissant les bords dépasser sur les côtés. Badigeonner de beurre. Répéter avec la moitié des feuilles de phyllo au total.
Ajouter la garniture
Étaler uniformément le mélange d'épinards sur la base de phyllo. Replier les bords qui dépassent vers l'intérieur, sur la garniture.
Sceller et recouvrir
Continuer à superposer les feuilles de phyllo restantes sur le dessus, en beurrant chacune d'elles. Rentrer les bords finaux sur les côtés du plat pour créer un périmètre scellé.
Grigner et cuire
Utiliser un couteau bien aiguisé pour grigner les couches supérieures en carrés — ne coupez pas jusqu'au fond. Cuire à 190°C (Thermostat 6-7) jusqu'à ce que le dessus soit d'un doré profond, environ 45 à 50 minutes.
Other turns to take.
Poireau et Herbes
Remplacer la moitié des épinards par des poireaux finement sautés pour un profil plus doux et plus subtil.
Triangles individuels
Plier la garniture en petits triangles individuels pour faciliter le service lors de réunions informelles.
When it doesn't go to plan.
Toujours décongeler la pâte phyllo congelée au réfrigérateur pendant la nuit pour éviter que les feuilles ne collent entre elles.
Si les bords de la pâte phyllo dorent trop rapidement, couvrir lâchement le plat avec du papier d'aluminium à mi-cuisson.
Laisser la tarte terminée reposer au moins 15 minutes avant de couper complètement pour s'assurer que la garniture prenne.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte est-elle détrempée ?
Les épinards n'ont probablement pas été suffisamment essorés. L'humidité est l'ennemie d'une pâte phyllo croustillante.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive à la place du beurre ?
Vous pouvez, bien que le beurre offre une saveur plus riche et des résultats de coloration supérieurs.
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