Poulpe Grillé Parfait
Le poulpe mérite le respect. Si vous vous précipitez à la cuisson, vous obtiendrez du caoutchouc ; traitez-le avec patience, et il deviendra remarquablement beurré. La clé est de décomposer lentement le collagène avant que le grill ne touche la chair.
La taille compte
Choisissez un poulpe déjà nettoyé. Si les tentacules sont épais, attendez-vous à ce que le pochage dure la bonne heure.
- grande cocotte à fond épais
- pinces
- gril au charbon de bois ou au gaz
- couteau d'office
What goes in.
- 1,35 kgpoulpe, nettoyé
- 1oignon, coupé en deux
- 2feuilles de laurier
- 1 c. à cafégrains de poivre noir
- 3 c. à soupehuile d'olive
- 1citron, pressé
- 1 c. à soupeorigan frais, haché
Le test du couteau
Le poulpe n'est prêt pour le gril que lorsqu'un couteau s'enfonce sans aucune résistance dans la partie la plus épaisse du tentacule. Ne devinez pas ; testez-le.
The method.
Pocher
Placer le poulpe dans une cocotte avec l'oignon, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Couvrir d'eau. Porter à un frémissement doux, pas une ébullition franche, pendant 45 à 60 minutes.
Refroidir
Retirer le poulpe du liquide et le laisser refroidir sur une assiette pendant 15 minutes. Il se raffermira légèrement en perdant de sa chaleur.
Assaisonner
Mélanger les tentacules avec l'huile d'olive et le sel. S'assurer qu'ils sont bien enrobés.
Saisir
Placer le poulpe sur une chaleur directe et vive sur une grille de gril propre et huilée. Saisir 2 à 3 minutes par côté jusqu'à ce que les bords deviennent croustillants et d'un brun foncé.
Finir
Retirer du gril, trancher en tentacules individuels, et arroser immédiatement de jus de citron et d'origan frais.
Other turns to take.
Grillade Épicée
Incorporer une cuillère à café de paprika fumé et une pincée de flocons de piment rouge dans l'huile d'olive avant de griller.
Glaçage à l'Ail
Badigeonner le poulpe d'huile infusée à l'ail pendant la dernière minute de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Éponger les tentacules avec du papier absorbant après les avoir pochés ; l'humidité empêche une bonne saisie.
Garder le couvercle du gril ouvert pendant la saisie afin de pouvoir surveiller le développement de la caramélisation en temps réel.
Si vous avez le temps, laisser le poulpe cuit refroidir au réfrigérateur pendant une heure avant de le griller ; cela aide à mieux maintenir sa forme.
The ones that keep coming up.
Comment savoir s'il est trop cuit ?
Si la chair commence à se défaire ou à s'effilocher pendant que vous la manipulez sur le gril, cela signifie qu'elle est restée trop longtemps au pochage.
Peut-on griller la tête ?
Oui, mais sa texture sera différente de celle des tentacules. Coupez-la en fines lanières et grillez-la avec le reste pour une finition homogène.
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