Comment préparer une moussaka authentique maison
La moussaka se construit en couches : aubergines grillées, viande mijotée aux tomates et épices, béchamel onctueuse. Le secret réside dans la préparation minutieuse de chaque élément et le repos après cuisson qui permet aux saveurs de se marier parfaitement.
The method.
Préparer les aubergines
Tranchez 2 grosses aubergines en rondelles de 8mm. Salez généreusement et laissez dégorger 30 minutes. Rincez, séchez, puis faites griller à la poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Mijoter la viande
Dans une cocotte, faites revenir 1 gros oignon émincé puis 600g de viande hachée d'agneau. Ajoutez 2 gousses d'ail, 400g de tomates concassées, 1 cuillère à café de cannelle, origan, sel et poivre. Laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
Préparer la béchamel
Faites fondre 60g de beurre, incorporez 60g de farine en remuant constamment. Versez progressivement 500ml de lait chaud en fouettant. Cuisez jusqu'à épaississement, assaisonnez, puis incorporez 100g de fromage râpé hors du feu.
Assembler la moussaka
Dans un plat à gratin beurré, disposez une couche d'aubergines, recouvrez de viande, puis d'une nouvelle couche d'aubergines. Nappez généreusement de béchamel et parsemez de fromage râpé.
Cuire au four
Enfournez à 180°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez reposer 15 minutes avant de servir pour que la moussaka se tienne bien à la découpe.
Other turns to take.
Moussaka végétarienne
Remplacez la viande par un mélange de lentilles corail cuites, champignons sautés et noix hachées. Ajoutez de la menthe fraîche.
Moussaka aux courgettes
Alternez aubergines et courgettes grillées pour plus de légèreté. Parfait en été avec des légumes du jardin.
Version allégée
Remplacez la béchamel par du yaourt grec mélangé à un œuf battu et du parmesan. Moins riche mais tout aussi savoureuse.
When it doesn't go to plan.
Choisissez des aubergines fermes et brillantes. Le dégorgeage au sel élimine l'amertume et évite qu'elles boivent trop d'huile
La viande d'agneau apporte le goût authentique, mais le bœuf fonctionne très bien aussi
Préparez la moussaka la veille : elle se bonifie en reposant et se découpe plus facilement froide puis réchauffée
La béchamel ne doit pas être trop liquide sinon elle coulera entre les couches. Elle doit napper la cuillère
Laissez absolument reposer après cuisson : c'est ce qui permet à la moussaka de bien se tenir
The ones that keep coming up.
Peut-on congeler la moussaka ?
Parfaitement. Congelez-la crue ou cuite dans son plat. Décongelez au réfrigérateur avant de cuire ou réchauffer au four à température douce.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
4 jours au réfrigérateur dans son plat couvert. Elle se réchauffe très bien au four à 160°C pendant 20 minutes.
Faut-il obligatoirement peler les aubergines ?
Non, gardez la peau qui maintient la chair et apporte de la texture. Choisissez simplement des aubergines jeunes à la peau fine.
Que faire si la béchamel a des grumeaux ?
Passez-la au chinois fin ou mixez-la au fouet plongeant. Pour éviter les grumeaux, versez toujours le lait tiède et fouettez énergiquement.