Gigot d'agneau rôti
Un gigot d'agneau bien rôti repose sur la patience et le contrôle de la température plutôt que sur un assaisonnement complexe. Concentrez-vous sur le brunissement profond de l'extérieur pour faire fondre la graisse, laissant le centre tendre et uniforme d'un bord à l'autre.
Tempérer la viande correctement
Sortez l'agneau du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Amener la température centrale plus près de la température ambiante empêche l'extérieur de se dessécher avant que l'intérieur ne soit cuit.
- Plat à rôtir lourd avec une grille
- Thermomètre à viande instantané
- Couteau à découper bien aiguisé
- Ficelle de cuisine
What goes in.
- 1,4-1,8 kggigot d'agneau avec l'os
- 4 c. à soupebeurre doux à température ambiante
- 6 goussesail, haché finement
- 2 c. à souperomarin frais, finement haché
- 1 c. à soupegros sel
- 1 c. à cafépoivre noir, concassé
Utiliser un thermomètre instantané
L'agneau pardonne peu quand il est trop cuit. Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse du gigot, en évitant l'os, pour retirer la viande à 54°C précisément.
The method.
Préchauffer et préparer
Préchauffez votre four à 230°C. Séchez l'agneau avec du papier absorbant pour garantir une croûte bien dorée.
Assaisonner
Mélangez le beurre, l'ail, le romarin, le sel et le poivre pour obtenir une pâte. Frottez ce mélange sur chaque centimètre carré de l'agneau.
Première saisie
Placez l'agneau sur la grille dans le plat à rôtir. Faites rôtir pendant 20 minutes pour démarrer le processus de fonte de la graisse.
Rôtissage lent
Baissez la température du four à 160°C. Continuez à rôtir jusqu'à ce que le thermomètre indique 54°C, généralement pendant 60 à 80 minutes supplémentaires.
Repos
Déplacez l'agneau sur une planche à découper. Couvrez-le lâchement de papier aluminium et attendez 30 minutes avant de trancher.
Other turns to take.
Anchois et herbes
Écrasez quatre filets d'anchois dans le mélange de beurre pour une complexité salée profonde qui disparaît dans la viande.
Glaçage balsamique
Fouettez deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique dans le jus de cuisson une fois la viande retirée pour créer une sauce rapide et acidulée.
When it doesn't go to plan.
Ficelez le gigot avec de la ficelle de cuisine s'il est irrégulier pour garantir une cuisson uniforme.
Placez des oignons coupés en deux ou des carottes au fond du plat à rôtir pour surélever la viande et parfumer le jus de cuisson.
Toujours découper contre le grain pour briser les longues fibres musculaires, ce qui rend la viande plus tendre à mâcher.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon agneau a-t-il un goût trop prononcé ?
L'intensité de l'agneau est principalement contenue dans la graisse. Si vous préférez une saveur plus douce, retirez l'excès de gras extérieur avant d'assaisonner.
Puis-je le cuisiner à l'avance ?
Il est meilleur servi frais. La texture de l'agneau se dégrade rapidement lors du réchauffage, car la graisse se solidifie à nouveau.
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