Dîner Méditerranéen
Un dîner méditerranéen est construit autour de la mer ou du champ. Bouillabaisse sur la côte marseillaise, un tajine au Maghreb, un légume entier rôti dans les Pouilles. Pilar Núñez vous dira que tous les repas ne sont pas de la paella.
Recettes de dîner méditerranéen en vedette
- Bouillabaisse, Marseille — Camille Dubois · Marseille, France · Camille (Dubois) : cinq poissons, fenouil, safran, deux services. Le rituel du bord de mer.
- Tajine d'agneau, prune et amande — Iris · Fes, Maroc · Épaule d'agneau, prune, amande, ras el hanout, cuisson lente sous le couvercle conique.
- Paella, version fruits de mer — Pilar Núñez · Valence, Espagne · Pilar : pas l'originale, mais honnête. Safran, crevettes, moules, calamars, le socarrat.
- Arroz negro, encre de seiche — Iris · Catalogne, Espagne · Seiche, encre, bouillon de poisson, le riz qui boit la mer.
- Dorade entière, grillée — Antonella Greco · Bari, Pouilles · Antonella : poisson, sel, huile, citron, origan, charbon de bois. Le plein air est une réponse climatique.
- Couscous, sept légumes — Iris · Casablanca, Maroc · Couscous vapeur sur un bouillon de légumes et d'agneau, harissa à part.
- Orata al cartoccio — Lorenzo Russo · Palerme, Sicile · Lorenzo : poisson entier en papillote avec tomates cerises, câpres, huile, vingt-cinq minutes.
- Tiella di patate e cozze — Antonella Greco · Bari, Pouilles · Antonella : riz, pomme de terre, moules — la réponse des Pouilles à la paella, au four.
- Arròs a banda — Pilar Núñez · Valence, Espagne · Pilar : riz au bouillon de poisson, servi avant le poisson qui a fait le bouillon.
Cuisiner Méditerranéen — autres repas
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