Dîner Japonais
Le dîner japonais est sobre. Sashimi tranché juste comme il faut, un petit poisson grillé, des légumes mijotés, du riz et des pickles pour finir. Ou kaiseki, quatorze plats, l'année dans une assiette. Sachiko Endo peut les classer.
Recettes de dîner japonais en vedette
- Le kaiseki en 14 étapes, classé — Sachiko Endo · Kyoto, Japon · Sachiko : chaque étape a un paragraphe. Le plat de riz vient en dernier pour une raison.
- Sukiyaki, à la manière de Tokyo — Iris · Tokyo, Japon · Bœuf, oignon nouveau, tofu, dashi-sauce soja-sucre, jaune d'œuf pour tremper.
- Shabu-shabu, bouillon kombu — Iris · Osaka, Japon · Bœuf tranché, légumes verts, deux sauces, le swish qui lui donne son nom.
- Riz Donabe, au bonite — Akiko Watanabe · Tokyo, Japon · Akiko : la marmite en terre qui fait ce qu'aucun cuiseur à riz ne fait. La croûte est le but.
- Oden, pot d'hiver — Iris · Tokyo, Japon · Daikon, œufs, gâteau de poisson, konnyaku dans dashi-sauce soja. Des heures, surtout de l'attente.
- Sashimi, trois poissons — Iris · Tokyo, Japon · Un couteau, du poisson frais, une râpe pour le wasabi, une assiette plate.
- Tempura, crevettes et légumes — Iris · Tokyo, Japon · Pâte froide, huile chaude, la croûte dentelée que fait l'eau glacée.
- Saumon grillé au sel, coupe dîner — Akiko Watanabe · Tokyo, Japon · Akiko : salé trente minutes avant. La peau doit grésiller.
- Gyudon sur riz — Iris · Tokyo, Japon · Bœuf, oignon, bouillon sucré-salé, un jaune d'œuf, oignon nouveau.
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