Dîner Mexicain
Un vrai dîner mexicain est léger — le repas copieux était à deux heures. Mais le dimanche, ou pour une fête, la cena est la pièce maîtresse : cochinita pibil, mole negro, un poisson entier de la côte.
Recettes de dîner mexicain en vedette
- Cochinita pibil, feuille de bananier — Don Mauricio Ku · Mérida, Yucatán · Don Mauricio : le pays, dans une feuille de bananier. Roucou, orange amère, temps.
- Mole negro de Oaxaca — Doña Yolanda Vásquez · Oaxaca, Mexique · Doña Yolanda : le negro est le plus complexe. Cela ne le rend pas le meilleur.
- Tamales rojos, porc — Don Esteban Cruz · Tlaxcala, Mexique · Don Esteban : la masa est la question. Le porc est la réponse.
- Pescado a la Veracruzana — Iris · Veracruz, Mexique · Loup de mer entier, olives, câpres, tomate — le pacte hispano-mexicain dans une assiette.
- Birria de res, style Jalisco — Iris · Guadalajara, Mexique · Paleron de bœuf, piments séchés, four lent, consommé à tremper.
- Tacos al pastor, broche verticale — Don Rafael Ortiz · Mexico City · Don Rafael : un ananas, une broche verticale, une influence libanaise que le Mexique s'est appropriée.
- Chiles en nogada — Iris · Puebla, Mexique · Septembre seulement — poblano, sauce aux noix, grenade. L'assiette patriotique.
- Enchiladas suizas, sauce verte — Iris · Mexico City · Poulet, tomatillo, crème, fromage sous le grill.
- Cabrito al pastor, Monterrey — Iris · Monterrey, Mexique · Jeune chèvre sur mesquite, sel seulement, le reste est de la patience.
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