Chiles en Nogada : Un délice d'automne
La préparation de ce plat est un rituel de fin de récolte estivale. Elle demande de la patience pour peler les piments et du temps pour faire tremper les noix jusqu'à ce qu'elles soient assez tendres pour former une sauce lisse et pâle.
L'équilibre est la clé
Le picadillo ne doit pas être trop humide ; les fruits apportent l'humidité, alors égouttez bien votre viande après l'avoir fait dorer. Pelez soigneusement les noix pour que la sauce reste d'un blanc ivoire.
- Poêle à fond épais
- Mixeur
- Plaque de cuisson à gaz ou grill
- Grand bol avec couvercle pour faire cuire les piments à la vapeur
What goes in.
- 6grands piments poblano
- 500épaule de porc, hachée finement (environ 1 lb)
- 125noix, décortiquées et trempées (environ 1/2 tasse)
- 125fromage de chèvre (environ 1/2 tasse)
- 250lait (environ 1 tasse)
- 125amandes pelées (environ 1/2 tasse)
- 1pomme, coupée en dés
- 1poire, coupée en dés
- 30raisins secs (environ 1/4 tasse)
- 125graines de grenade (environ 1/2 tasse)
- 30persil frais, haché (environ 1/4 tasse)
Texture de la sauce
La sauce doit être lisse mais conserver une légère texture granuleuse apportée par les noix. Si la sauce est trop liquide, elle coulera du piment ; ajustez avec plus de fromage de chèvre pour l'épaissir.
The method.
Griller les poblano
Placez les piments directement sur une flamme jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque. Mettez-les dans un bol couvert pendant 15 minutes pour les faire cuire à la vapeur, puis retirez la peau sous un filet d'eau fraîche.
Préparer le picadillo
Faire dorer le porc haché dans une poêle. Ajouter les fruits coupés en dés et les raisins secs, et cuire jusqu'à ce que les fruits ramollissent. Assaisonner de sel et d'une pincée de cannelle.
Créer la nogada
Mixer les noix trempées, les amandes, le fromage de chèvre et le lait jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse. Ajouter une pincée de sucre si désiré.
Assemblage
Inciser délicatement le côté de chaque piment, retirer les graines et farcir avec le picadillo. Disposer sur un plat de service.
Finition
Verser la sauce aux noix sur les piments de manière à ce qu'ils soient complètement recouverts. Garnir de graines de grenade et de persil pour un contraste de couleurs.
Other turns to take.
Substitution par du bœuf
Remplacez le porc par du bœuf haché pour une farce plus dense, bien que la teneur en gras du porc soit traditionnelle pour la saveur.
When it doesn't go to plan.
Faites tremper vos noix pendant au moins quatre heures pour vous assurer qu'elles se mélangent pour obtenir une sauce d'un blanc éclatant plutôt que brunâtre.
Ne laissez pas la peau du poblano ; elle crée une texture désagréable contre la sauce crémeuse et lisse.
Servez à température ambiante plutôt que brûlant, car la sauce crémeuse est délicate.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Le picadillo et les piments peuvent être préparés la veille, mais conservez la sauce nogada séparément jusqu'au moment de servir.
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