Tortillas de Maïs Maison
Il y a un fossé marqué entre les tortillas du commerce et celles que l'on retire d'une poêle chaude. Maîtriser l'hydratation de la masa est la seule façon de s'assurer que votre pile reste souple et ne se fissure pas.
L'humidité dicte la pâte
Comme la masa harina est une farine de maïs absorbante, la quantité d'eau nécessaire peut varier en fonction de la sécheresse de l'air de votre cuisine ; commencez par moins et ajoutez au besoin.
- poêle en fonte ou comal
- presse à tortillas
- sac de congélation en plastique ou papier sulfurisé
- torchon propre
- saladier
What goes in.
- 2 tassesmasa harina (farine de maïs nixtamalisée)
- 1,5 tasseeau tiède (plus si nécessaire)
Le test du doigt
Appuyez votre pouce dans la boule de pâte. Si les bords se fissurent, la masa est trop sèche. Si elle colle à votre doigt, elle est trop humide. Elle devrait conserver une forme lisse sans laisser de résidu sur votre peau.
The method.
Mélanger la pâte
Mélangez la masa harina et 1,5 tasse d'eau tiède dans un bol. Pétrissez avec vos mains pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une texture uniforme et souple.
Laisser reposer la masa
Couvrez le bol avec un torchon humide et laissez reposer pendant 10 minutes. Cela permet aux particules de maïs d'absorber complètement l'humidité.
Former les boules
Roulez la pâte en sphères de la taille d'une balle de golf, d'environ 4 cm de diamètre. Gardez-les couvertes avec le torchon humide pour qu'elles ne sèchent pas pendant que vous travaillez.
Presser
Ouvrez un sac de congélation en plastique épais pour créer deux feuilles plates. Placez une boule de pâte entre les plastiques et pressez fermement. Retirez délicatement le plastique.
Cuire
Chauffez une poêle à feu moyen-vif. Déposez la tortilla à plat. Cuire 30 secondes jusqu'à ce que les bords paraissent secs, retournez et cuisez 60 secondes jusqu'à ce que le centre gonfle légèrement. Retirez dans un récipient couvert pour la laisser cuire à la vapeur.
Other turns to take.
Tortillas de Maïs Bleu
Remplacez la masa harina blanche par de la masa de maïs bleu pour un profil plus noisetté et une couleur plus profonde.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une barrière en plastique sur votre presse ; sinon, la masa se soudera au métal.
Si vos tortillas se fissurent lorsque vous les retirez de la presse, votre masa est trop sèche — pétrissez avec une cuillère à soupe d'eau supplémentaire.
Une poêle bien chaude est obligatoire ; si la poêle n'est pas assez chaude, la tortilla deviendra un cracker dur au lieu de cuire à la vapeur pour devenir une enveloppe souple.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine de maïs ordinaire ou de la semoule de maïs ?
Non. Vous devez utiliser de la masa harina. C'est du maïs traité chimiquement et nixtamalisé, ce qui lui permet de former une pâte. La farine de maïs ordinaire ne se tiendra pas.
Pourquoi mes tortillas sont-elles cassantes ?
Généralement, la poêle n'était pas assez chaude ou elles ont cuit trop longtemps. Elles devraient être suffisamment souples pour être pliées en deux sans se casser.
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