Carnitas de Porc Croustillantes
L'épaule de porc est braisée dans sa propre graisse rendue avec des aromates jusqu'à ce qu'elle se défasse, puis terminée sous un gril chaud pour créer des bords carbonisés et croustillants. Le résultat est un contraste entre une viande tendre et moelleuse et des morceaux croquants et caramélisés qui définissent un taco authentique.
La patience est votre ingrédient principal.
La viande doit braiser sans être dérangée pendant des heures pour décomposer le tissu conjonctif. Si vous précipitez la réduction du liquide, le porc sera cuit à la vapeur plutôt que croustillant.
- Cocotte ou marmite à fond épais
- Grande plaque de cuisson avec rebords
- Pinces
- Écumoire
What goes in.
- 2,3 kgépaule de porc (échine), coupée en cubes de 5 cm
- 1 c. à soupegros sel
- 1 c. à caféorigan mexicain séché
- 1 c. à cafécumin moulu
- 2oignons jaunes, pelés et coupés en quartiers
- 6 goussesail, écrasées
- 2oranges, coupées en deux
- 2feuilles de laurier
Rendre la Graisse
Le but est de transférer le porc du liquide de braisage sur une plaque de cuisson chaude afin que la graisse restante sur la viande dore les bords pour former une croûte foncée et croustillante.
The method.
Assaisonner le porc
Mélangez les cubes de porc dans un bol avec le sel, l'origan et le cumin jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
Braiser
Placez le porc dans la cocotte. Ajoutez les oignons, l'ail et les feuilles de laurier. Pressez le jus des moitiés d'orange sur la viande, puis jetez les écorces dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures.
Tester la tendreté
La viande est prête lorsqu'elle se défait facilement à la fourchette. Elle ne doit pas être pâteuse.
Effilocher et croustiller
Retirez le porc avec une écumoire et déposez-le sur une plaque de cuisson avec rebords. Jetez les écorces, les feuilles de laurier et les gros morceaux d'oignon. Utilisez deux fourchettes pour effilocher délicatement le porc en gros morceaux irréguliers.
Griller
À l'aide d'une cuillère, nappez la viande de quelques cuillères à soupe de graisse rendue provenant de la cocotte. Placez sous un gril préchauffé pendant 5 à 8 minutes, en surveillant attentivement jusqu'à ce que les bords deviennent d'un brun foncé et irrégulier.
Other turns to take.
Finition Épicée
Mélangez la viande effilochée avec une cuillère à café de paprika fumé et de poudre de chili avant de la passer sous le gril.
Friture au Saindoux
Plongez les morceaux cuits dans du saindoux fondu et faites-les dorer dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés pour une texture traditionnelle de street food.
When it doesn't go to plan.
Gardez les morceaux de porc assez gros lors de la découpe ; ils se déferont naturellement pendant la longue cuisson.
N'écumez pas la graisse du pot ; cette graisse rendue est ce qui fait dorer la viande lorsque vous la passez sous le gril.
S'il vous reste du jus, faites-le réduire séparément dans une petite casserole jusqu'à obtenir un glaçage épais et sirupeux à napper sur le porc croustillant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une mijoteuse ?
Oui. Suivez les mêmes étapes, en cuisant à feu doux pendant 7 à 8 heures. Vous devez toujours transférer la viande sur une plaque de cuisson pour la finir sous le gril afin d'obtenir la texture requise.
Comment conserver les restes ?
Conservez la viande dans son jus au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Faites-la croustiller dans une poêle à feu moyen-vif lorsque vous êtes prêt à manger.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe