Tacos croustillants au porc effiloché
Les bons carnitas se définissent par le contraste entre la chair succulente et tendre à l'intérieur et la croûte dentelée et laquée à l'extérieur. Évitez le piège de l'assaisonnement excessif ; gardez le profil de saveur axé sur la richesse du porc.
La patience produit la croûte.
Le porc doit se défaire complètement au four avant de pouvoir être rendu croustillant à la poêle. Ne vous précipitez pas sur la braise.
- cocotte avec couvercle
- poêle en fonte
- pinces
- écumoire
What goes in.
- 1.8 kgépaule de porc, coupée en morceaux de 7-8 cm
- 1 c. à soupesel casher
- 2oranges, coupées en deux
- 1oignon blanc, coupé en quartiers
- 4gousses d'ail, écrasées
- 1 c. à c.origan mexicain séché
- 12tortillas de maïs
- 120 mlmélange d'oignon blanc finement haché et de coriandre
Saisir fort les effilochés
Une fois la viande cuite, transférez-la dans une poêle en fonte brûlante sans ajouter d'huile supplémentaire. Laissez les bords reposer sans remuer jusqu'à ce qu'ils brunissent et qu'ils soient croquants au toucher.
The method.
Braiser le porc
Préchauffez votre four à 150°C. Placez le porc, le sel, l'oignon, l'ail et l'origan dans la cocotte. Pressez le jus des oranges sur la viande, puis jetez les écorces dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire pendant 3h30 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse sans aucune résistance.
Effilocher et séparer
Utilisez une écumoire pour transférer le porc dans un bol. Jetez les écorces, l'oignon et l'ail. Effilochez le porc en gros morceaux irréguliers. Réservez environ 120 ml du liquide rendu de la cocotte.
Rendre croustillant à la poêle
Chauffez votre poêle en fonte à feu vif. Ajoutez une cuillerée de graisse rendue et une portion du porc effiloché. Laissez reposer pendant 2-3 minutes, puis remuez. Arrosez avec un peu de liquide réservé et continuez à saisir jusqu'à ce que les bords soient foncés et rigides.
Assembler
Réchauffez les tortillas directement sur une flamme de gaz pendant 10 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent souples. Garnissez le centre avec le porc croustillant et terminez avec le mélange d'oignon cru et de coriandre.
Other turns to take.
Salsa Verde
Ajoutez une cuillère de salsa de tomatillos rôtis pour équilibrer la richesse de la graisse de porc rendue.
When it doesn't go to plan.
Ne surchargez pas la poêle ; si vous avez trop de viande dans la poêle en même temps, elle cuira à la vapeur plutôt qu'elle ne deviendra croustillante.
Filtrez le liquide restant dans la cocotte et conservez-le au réfrigérateur ; il servira de base pour des haricots ou des soupes.
Si le porc semble trop sec après avoir été effiloché, mélangez-le avec une petite quantité du liquide de cuisson avant de le mettre dans la poêle.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une mijoteuse pour le porc ?
Oui, faites-le cuire à basse température pendant 8 heures. Le résultat est le même, bien que le liquide de braisage soit plus fin, vous devrez peut-être le réduire sur la cuisinière avant de le mélanger au porc.
Pourquoi utiliser des tortillas de maïs au lieu de farine ?
Les tortillas de maïs résistent mieux au poids de la viande croustillante et dense, et leur saveur équilibre l'intensité du porc.
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