Galettes de farine maison
Les galettes du commerce sont presque toujours sèches et cassantes au moment d'arriver à table. Les faire soi-même transforme entièrement la texture, pour obtenir un pain doux, souple, qui gonfle et noircit en quelques secondes à feu vif.
La température de votre eau est importante.
Utilisez de l'eau juste assez chaude pour la toucher, sans qu'elle ne soit bouillante. Cela aide à bien hydrater la farine et à faire fondre la matière grasse pour obtenir une pâte souple.
- grand saladier
- poêle en fonte ou crêpière à fond épais
- rouleau à pâtisserie
- torchon propre
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage
- 1 c. à cafésel fin de mer
- 1/3 tassesaindoux ou shortening végétal
- 1 tasseeau très chaude
Respectez la détente de la pâte
Ne précipitez pas la période de repos. Couvrir les boules de pâte pendant au moins 30 minutes fait toute la différence entre un disque fin et plat et une galette épaisse qui rétrécit.
The method.
Mélangez les ingrédients secs
Fouettez la farine et le sel dans un grand saladier. Incorporez le saindoux du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
Hydratez
Versez l'eau chaude. Mélangez avec une cuillère solide jusqu'à former une masse grossière. Utilisez vos mains pour rassembler la pâte en boule.
Pétrissez et divisez
Déposez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Divisez-la en 12 parts égales et roulez chaque part en boule bien serrée.
Laissez reposer
Disposez les boules sur un plateau, couvrez d'un linge humide et laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
Étalez
Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque boule en un cercle fin et translucide d'environ 18 cm de diamètre.
Cuisson
Chauffez votre poêle à feu moyen-vif. Faites cuire chaque galette environ 60 secondes de chaque côté jusqu'à ce que de grosses bulles d'air se forment et que des taches brunes apparaissent.
Other turns to take.
Saindoux ou shortening
Le saindoux apporte une saveur distinctive et traditionnelle ainsi qu'une mie tendre, tandis que le shortening végétal donne une texture plus neutre et légèrement plus ferme.
When it doesn't go to plan.
Gardez les galettes cuites enveloppées dans un torchon propre et sec pour conserver la vapeur ; cela les maintient moelleuses pendant que vous terminez la cuisson des autres.
Si la pâte continue de se rétracter pendant que vous l'étalez, c'est qu'elle n'a pas assez reposé. Couvrez-la à nouveau et laissez reposer 10 minutes de plus.
Évitez de graisser la poêle ; une surface sèche et chaude est le secret pour obtenir ces marques tachetées, comme des léopards, typiques de la cuisson.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine de blé entier ?
Vous pouvez remplacer jusqu'à la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé entier, mais la texture sera plus dense et moins élastique.
Pourquoi mes galettes sont-elles cassantes ?
Généralement parce qu'elles ont été trop longtemps cuites à feu doux. Utilisez une chaleur plus intense pour les cuire rapidement avant que l'humidité ne s'évapore.
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