Tortillas de Maïs Façonnées à la Main
Il existe une mémoire tactile spécifique au travail de la masa harina que les paquets de supermarché ne peuvent reproduire. Vous recherchez une pâte souple et uniforme qui cède au toucher sans coller à la paume.
Maîtriser la texture de la pâte
Si la pâte craque à la pression, elle est trop sèche ; ajoutez de l'eau cuillère par cuillère à café. Si elle colle au plastique, elle est trop humide ; ajoutez de la masa pincée par pincée.
- presse à tortillas en fonte
- poêle en fonte à fond épais ou comal
- deux morceaux de plastique épais découpés dans un sac de congélation d'un gallon
- torchon propre
What goes in.
- 2 tassesmasa harina
- 1,5 tasseeau tiède (plus un peu pour ajuster)
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
Cohérence par compression
Appuyez fermement et de manière constante sur le levier de la presse. Ne pressez pas trop fort, sinon les tortillas seront fines et coriaces plutôt que tendres.
The method.
Mélanger la pâte
Mélangez la masa harina et le sel dans un bol. Versez l'eau et travaillez le tout avec vos mains pendant trois minutes jusqu'à obtenir une boule cohésive et lisse.
Diviser
Divisez la pâte en douze sphères égales de la taille d'une balle de golf. Gardez-les couvertes d'un torchon humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
Presser
Placez une feuille de plastique sur la presse. Déposez une boule au centre, couvrez avec la deuxième feuille de plastique, et pressez fermement jusqu'à ce que la tortilla ait environ 3 mm d'épaisseur.
Cuire
Chauffez la poêle à feu moyen-vif. Décollez la tortilla du plastique et déposez-la à plat dans la poêle. Laissez cuire 30 secondes, retournez, puis laissez cuire encore 30 secondes.
Finir
Sur le dernier côté, observez la tortilla gonfler légèrement. Transférez immédiatement dans un panier tapissé de torchons pour la laisser cuire à la vapeur et l'attendrir.
Other turns to take.
Maïs Bleu
Remplacez la masa harina par de la masa harina bleue pour une saveur plus profonde et noisettée, ainsi qu'une présentation visuelle saisissante.
Infusée aux Herbes
Incorporez directement de la coriandre finement hachée ou de l'épazote à la masa harina sèche avant d'ajouter l'eau.
When it doesn't go to plan.
Gardez votre poêle complètement sèche ; n'utilisez jamais d'huile pour cuire les tortillas de maïs.
Si votre poêle commence à fumer abondamment, retirez-la du feu pendant une minute pour réguler la température.
Utilisez toujours de l'eau tiède pour aider à débloquer l'amidon de maïs dans la farine.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes tortillas se cassent-elles en deux ?
La pâte est trop sèche. Vous devez incorporer plus d'eau jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la pâte à modeler souple.
Puis-je utiliser un rouleau à pâtisserie à la place d'une presse ?
Oui, mais vous devez travailler entre deux feuilles de plastique et utiliser un toucher très constant pour assurer une épaisseur uniforme.
How real cooks make it.
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