Tortillas de Maïs Fraîches
Il n'y a rien qui remplace le parfum de la masa qui frappe une surface chaude en fonte. Elles sont assez solides pour contenir des garnitures généreuses mais suffisamment souples pour être roulées, à condition de les garder couvertes et à la vapeur dès qu'elles sortent de la poêle.
La consistance est primordiale
L'hydratation de votre masa dépend de l'humidité de votre cuisine ; ajoutez l'eau lentement pour que la pâte reste légèrement collante mais ne colle pas à vos mains.
- Presse à tortillas
- Poêle épaisse en fonte ou comal
- Grand saladier
- Sac de congélation en plastique
- Torchons propres
What goes in.
- 2 tassesmasa harina
- 1 1/2 à 1 3/4 tasseeau tiède
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
La vérification au pouce
Aplatissez une petite boule de pâte avec votre pouce. Si les bords craquent, la pâte est trop sèche ; ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que les bords restent lisses.
The method.
Mélanger la pâte
Mélangez la masa harina et le sel dans un saladier. Versez progressivement l'eau tiède tout en mélangeant avec la main pour casser les grumeaux. Pétrissez pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et uniforme.
Laisser reposer
Couvrez le saladier d'un torchon humide et laissez reposer pendant 10 minutes. Cela permet à la farine de maïs de s'hydrater complètement.
Préparer la presse
Découpez un sac de congélation d'un gallon sur les côtés pour créer deux feuilles de plastique. Placez une feuille sur la plaque inférieure de la presse.
Presser
Roulez une portion de pâte en une sphère de la taille d'une balle de golf. Placez-la au centre du plastique, couvrez avec la deuxième feuille et appuyez fermement avec la poignée.
Cuire
Retirez délicatement le plastique supérieur, retournez la tortilla sur votre main, et retirez le second plastique. Déposez-la doucement sur une poêle en fonte brûlante. Cuire 30 secondes, retourner, puis cuire 60 secondes jusqu'à ce que les bords paraissent secs et que des taches carbonisées apparaissent.
Other turns to take.
Maïs Bleu
Remplacez la masa harina par de la masa harina bleue pour un profil plus profond et plus terreux.
Infusé aux Herbes
Hachez finement de la coriandre fraîche ou de l'épazote et incorporez-les à la masa avant d'ajouter l'eau.
When it doesn't go to plan.
Gardez vos tortillas finies empilées à l'intérieur d'un torchon propre pour piéger la vapeur ; cela les maintient souples.
Si vous n'avez pas de presse, utilisez une poêle à fond épais ou une assiette à fond plat pour aplatir la pâte entre les feuilles de plastique.
La poêle est prête lorsqu'une goutte d'eau jetée dessus s'évapore instantanément.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine de maïs ordinaire au lieu de masa harina ?
Non. La masa harina est traitée à la chaux, ce qui permet à l'amidon de gélatiniser. La farine de maïs ordinaire ne formera pas de pâte.
Pourquoi mes tortillas se cassent-elles quand je les roule ?
La pâte était probablement trop sèche ou cuite trop longtemps. Gardez-les bien enveloppées dans le torchon pour maintenir l'humidité.
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