Le Picadillo Classique : Préparation Facile
Le picadillo est un hachis savoureux de viande hachée mijoté dans une sauce tomate avec des olives salées et des câpres. Il repose sur une réduction longue et lente pour marier les jus de viande à l'acidité des tomates, résultant en une base texturée de couleur profonde qui se marie parfaitement avec du riz blanc.
Contrôlez le liquide
L'objectif est une consistance épaisse et onctueuse, pas une soupe. Maintenez une chaleur constante pour réduire le liquide jusqu'à ce que l'huile se dépose légèrement sur les bords de la poêle.
- Poêle à fond épais
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
What goes in.
- 450 gbœuf haché (ratio maigre/gras 80/20)
- 1oignon jaune, finement coupé en dés
- 1poivron vert, épépiné et coupé en dés
- 3gousses d'ail, hachées finement
- 425 gsauce tomate
- 120 mlolives vertes dénoyautées, tranchées
- 1 c. à soupecâpres, égouttés
- 1 c. à cafécumin moulu
- au goûtsel casher et poivre noir
Gérer le mijotage
Une fois que vous ajoutez la sauce tomate, laissez le couvercle ouvert. Laissez le liquide s'évaporer jusqu'à ce que la sauce nappe la viande plutôt que de reposer en dessous.
The method.
Faire dorer la viande
Chauffez la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf et émiettez-le en petits morceaux uniformes. Faites cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose et que le gras soit rendu.
Faire sauter les aromates
Poussez la viande sur les bords de la poêle. Ajoutez l'oignon et le poivron au centre. Faites sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les poivrons ramollis.
Développer les épices
Ajoutez l'ail et le cumin. Mélangez au mélange de viande et de légumes pendant une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé, en faisant attention de ne pas brûler l'ail.
Mijoter
Versez la sauce tomate, les olives et les câpres. Baissez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter pendant 20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs se soient mélangées.
Other turns to take.
Texture ajoutée
Ajoutez une pomme de terre pelée et coupée en dés dans la poêle lorsque vous ajoutez la sauce tomate. Elle absorbera les jus et ajoutera de l'amidon au plat.
Fruits secs
Ajoutez une poignée de raisins secs pendant les cinq dernières minutes de cuisson pour contraster le côté salé des olives.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bœuf plus gras ; il forme la base de la sauce et empêche la viande de se dessécher.
Ne rincez pas les câpres, sauf si vous les trouvez trop forts ; la saumure contribue à l'assaisonnement de la sauce.
Servez avec du riz blanc nature pour absorber l'excès de sauce.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la dinde hachée à la place ?
Oui, mais il est plus maigre, vous devrez donc peut-être ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle avant de faire dorer la viande.
Comment savoir quand c'est prêt ?
L'huile de la viande commence à se séparer de la sauce tomate, et le mélange aura un aspect brillant et épais plutôt qu'aqueux.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe