Tortillas de Blé Maison
Il y a une nette différence de texture lorsque vous remplacez les tortillas du commerce par des tortillas maison. Leur chaleur et leur élasticité sont inégalées, à condition de laisser à la pâte le temps nécessaire pour reposer.
L'importance du repos
Si vous essayez d'étaler la pâte immédiatement après le mélange, elle se rétractera comme un élastique. La période de repos est le seul moyen de s'assurer qu'elles s'étalent en cercles fins.
- Grand saladier
- Poêle en fonte ou poêle à fond épais
- Rouleau à pâtisserie
- Torchons propres
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage
- 1 c. à cafésel
- 1 c. à cafélevure chimique
- 1/3 tassesaindoux ou shortening végétal, température ambiante
- 1 tasseeau tiède
Incorporer la matière grasse
Utilisez le bout de vos doigts pour incorporer la matière grasse à la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse. Cela garantit que la matière grasse est uniformément répartie, créant le léger feuilletage qui distingue une bonne tortilla.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, fouettez la farine, le sel et la levure chimique.
Incorporer la matière grasse
Ajoutez le saindoux ou le shortening. Incorporez-le à la farine du bout des doigts jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gros grumeaux.
Hydrater la pâte
Versez l'eau tiède. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une masse grumeleuse et cohérente.
Pétrir et laisser reposer
Déposez la pâte sur une surface propre. Pétrissez pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer au moins 30 minutes.
Façonner
Divisez la pâte en 12 morceaux égaux. Formez des boules bien serrées.
Abaisser
Sur une surface légèrement farinée, abaissez chaque boule en un cercle fin et translucide d'environ 20 cm de diamètre.
Cuire
Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif. Déposez la tortilla dans la poêle sèche. Laissez cuire environ 60 secondes jusqu'à ce que des bulles se forment, puis retournez et laissez cuire 30 secondes de plus.
Other turns to take.
Farine Complète
Remplacez une tasse de farine tout usage par de la farine complète pour pâtisserie pour une saveur plus noisettée.
Infusé au Beurre
Utilisez du beurre froid coupé en dés à la place du saindoux pour une pâte plus riche et plus tendre.
When it doesn't go to plan.
Conservez vos tortillas cuites à l'intérieur d'un torchon propre pour emprisonner la vapeur ; cela les garde douces et souples.
Si votre poêle fume, baissez le feu ; vous voulez des taches brunes, pas des bords carbonisés.
L'eau doit être tiède au toucher, pas brûlante, pour aider la matière grasse à rester souple pendant le mélange.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes tortillas sont-elles dures ?
Généralement, cela signifie que la pâte a été trop pétrie ou n'a pas assez reposé. Laissez le gluten se détendre complètement.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Oui, vous pouvez, mais la texture sera légèrement différente – moins feuilletée et plus proche du pain.
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