Déjeuner Mexicain
La comida est l'ancre de la journée — trois ou quatre plats vers deux heures de l'après-midi. Un consommé pour commencer, un guisado, du riz, des haricots, quelque chose de mariné. Le déjeuner mexicain n'est pas une affaire pressée.
Recettes de déjeuner mexicain en vedette
- Pozole rojo, bouillon de piment séché — Iris · Jalisco, Mexique · Hominy, épaule de porc, guajillo et ancho. Les garnitures ne sont pas optionnelles.
- Tinga de pollo — Iris · Puebla, Mexique · Chipotle, tomate, oignon, poulet effiloché. La garniture de taco qui voyage.
- Sopa de tortilla — Iris · Mexico City · Bouillon tomate-pasilla, lanières de tortilla frites, crème, queso fresco.
- Cochinita pibil, version semaine — Don Mauricio Ku · Mérida, Yucatán · Don Mauricio : la version longue prend un dimanche. C'est le compromis de la semaine — et il est honnête à ce sujet.
- Mole amarillo, semaine — Doña Yolanda Vásquez · Oaxaca, Mexique · Doña Yolanda : des sept moles, celui que vous pouvez finir avant le dîner.
- Tlayuda avec asiento — Doña Yolanda Vásquez · Oaxaca, Mexique · Doña Yolanda : la tortilla croustillante d'Oaxaca que d'autres pays appellent une pizza.
- Enfrijoladas, sauce haricots noirs — Iris · Veracruz, Mexique · Tortillas trempées dans des haricots noirs réduits en purée, queso fresco, oignon cru.
- Caldo de res, marmite du week-end — Iris · Sonora, Mexique · Jarret de bœuf, maïs en épi, chayote, le genre de bouillon qui guérit un rhume.
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