Les Enfrijoladas : Un délice aux haricots noirs
C'est un plat de déjeuner classique, idéal pour utiliser les restes de haricots et de tortillas. Le secret réside dans la friture des tortillas juste assez pour les rendre souples, mais pas croustillantes, afin qu'elles conservent leur forme sous le poids de la sauce chaude.
La consistance des haricots est primordiale.
Votre sauce aux haricots doit être lisse et épaisse ; si elle est trop liquide, les tortillas se désintègreront. Utilisez un blender puissant pour obtenir une texture brillante et homogène.
- Blender
- Grande poêle
- Pinces
- Casserole moyenne
What goes in.
- 3 tassesharicots noirs cuits avec leur bouillon
- 1/2oignon blanc, haché
- 2piments serrano, équeutés
- 12tortillas de maïs
- 1 tassefromage cotija ou queso fresco, émietté
- 2 c. à soupehuile neutre, pour la friture
- 1/4 tassefeuilles d'épazote ou coriandre fraîche
Préparer la base aux haricots
Faites revenir l'oignon et les piments jusqu'à ce que les bords de l'oignon soient brunis avant de les passer au blender avec les haricots ; cela donne la profondeur de saveur qui porte le plat.
The method.
Préparer la sauce aux haricots
Faites revenir l'oignon et les piments dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférez-les dans un blender avec les haricots et l'épazote. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse. Versez dans une casserole à feu doux pour maintenir au chaud.
Frire les tortillas
Chauffez le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Trempez chaque tortilla environ 5 secondes de chaque côté. Elle doit être chaude et souple, pas cassante ni brune.
Assembler
À l'aide de pinces, trempez chaque tortilla frite directement dans la sauce aux haricots tiède jusqu'à ce qu'elle soit bien nappée. Placez sur une assiette, pliez en deux ou roulez serré.
Finir le plat
Disposez trois tortillas par assiette. Versez un peu de sauce supplémentaire sur le dessus et parsemez généreusement de fromage émietté.
Other turns to take.
Garniture au poulet
Ajoutez du poulet effiloché de rotisserie à l'intérieur des tortillas avant de les plier.
Piquantes
Ajoutez une cuillère à café de piment chipotle en conserve dans la sauce pour une saveur fumée et piquante.
When it doesn't go to plan.
Si votre sauce aux haricots devient trop épaisse pendant la cuisson, ajoutez un trait de bouillon de légumes ou d'eau.
Ne sautez pas l'étape de friture des tortillas ; cela les empêche d'absorber trop de sauce et de devenir pâteuses.
Servez immédiatement pendant que la sauce est bien chaude.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui, mais assurez-vous d'inclure un peu du liquide de la conserve pour garantir que la sauce ait la bonne consistance.
Que faire si je ne trouve pas de fromage cotija ?
La feta est le substitut le plus proche en raison de son salé et de sa texture sèche.
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