Tortillas de Maïs Maison
Il y a une différence notable entre les disques achetés en magasin et ceux que l'on presse quelques instants avant de les faire cuire. Les tortillas fraîches restent souples et dégagent l'arôme distinct de maïs grillé qui ancre un bon repas.
La consistance, c'est essentiel
Si la pâte est trop sèche, elle craquera ; si elle est trop humide, elle collera à la presse. Testez la pâte en roulant une petite boule de la taille d'une bille entre vos paumes ; elle doit être lisse et ne laisser presque aucun résidu sur votre peau.
- presse à tortillas
- deux feuilles de plastique épais découpées dans un sac de congélation
- poêle épaisse en fonte ou comal
- torchon propre
What goes in.
- 2 tassesmasa harina
- 1 1/2 tasseseau tiède
- 1/4 c. à cafésel fin de mer (facultatif)
Maîtriser le démoulage
Utilisez toujours deux feuilles de plastique pour garnir votre presse. Retirez lentement la couche supérieure de plastique, puis retournez la tortilla sur votre main et retirez la deuxième feuille avant de la transférer dans la poêle.
The method.
Préparer la pâte
Mélangez la masa harina et le sel dans un bol. Versez l'eau et mélangez avec vos doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez dans le bol pendant deux minutes jusqu'à ce qu'elle soit uniforme.
Laisser reposer la pâte
Couvrez le bol avec un torchon humide et laissez reposer pendant 10 minutes. Cela permet d'hydrater correctement les particules de maïs.
Former les boules
Roulez la pâte en portions égales, environ de la taille d'une balle de golf. Gardez-les couvertes sous le torchon humide pendant que vous travaillez pour éviter qu'elles ne sèchent.
Presser
Placez une boule de pâte entre les feuilles de plastique sur la presse. Appliquez une pression ferme et régulière pour l'aplatir en un cercle fin.
Cuire
Chauffez votre poêle à feu moyen-vif. Retirez délicatement le plastique et transférez la tortilla sur la surface chaude. Laissez cuire environ 60-90 secondes, retournez, et laissez cuire une minute de plus jusqu'à ce que de petites taches grillées apparaissent.
Other turns to take.
Maïs Bleu
Remplacez la masa harina par de la masa harina bleue pour un profil plus profond et plus terreux.
Infusé au Piment
Ajoutez une cuillère à café de poudre d'ancho séché finement moulue à la masa sèche pour la couleur et une légère chaleur.
When it doesn't go to plan.
Si les bords de la tortilla craquent pendant le pressage, votre pâte est trop sèche. Ajoutez de l'eau une cuillère à café à la fois.
La poêle doit être très chaude ; si la tortilla reste pâle trop longtemps, elle deviendra cassante plutôt que moelleuse.
Conservez les tortillas finies enveloppées dans un torchon propre et épais à l'intérieur d'un panier ; la vapeur piégée est ce qui les maintient souples.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine de maïs ordinaire ou de la semoule de maïs ?
Non. Vous devez utiliser de la masa harina, qui est du maïs nixtamalisé. La farine de maïs ordinaire manque la transformation chimique nécessaire pour former une pâte.
Pourquoi ma tortilla a-t-elle collé au plastique ?
La pâte a probablement trop d'humidité ou le plastique est trop fin. Assurez-vous d'utiliser du plastique résistant pour congélation ou un sac de congélation découpé.
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