Salsa Borracha à la Bière
L'âme de cette salsa, c'est la bière. Elle traverse la profondeur piquante et fumée des piments pasilla et adoucit le mordant de l'oignon cru et du fromage cotija salé.
Choisissez une bière que vous boiriez vraiment.
Le goût de la bière se retrouve dans la sauce finie, alors évitez les variétés trop sucrées ou trop légères. Une lager mexicaine foncée standard ou une bière ambrée robuste conviendront mieux.
- poêle en fonte
- mixeur ou molcajete
- pinces
What goes in.
- 3piments pasilla séchés, sans tige ni graines
- 250 mlbière lager foncée ou bière ambrée
- 2tomates romaines
- 1/2oignon blanc, finement ciselé
- 60 mlfromage cotija émietté
- 2 c. à soupecoriandre fraîche, hachée
- 1/2 c. à cafésel de mer
Maîtrisez le feu par la rapidité
Tenez les piments avec des pinces au-dessus d'une flamme moyenne-vive pendant seulement 10 secondes de chaque côté. S'ils fument ou noircissent, vous les avez brûlés ; ils doivent être souples et parfumés.
The method.
Griller les piments
Passez rapidement les piments sur la flamme jusqu'à ce qu'ils soient souples et aromatiques. Placez-les dans un bol et versez la bière dessus, laissez-les tremper pendant 15 minutes.
Griller les tomates
Placez les tomates dans une poêle en fonte sèche à feu vif. Laissez-les noircir par endroits jusqu'à ce que la peau se fende et que la chair ramollisse, environ 5 à 7 minutes.
Mixer
Transférez les piments, la bière du bol et les tomates grillées dans un mixeur. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture rustique et grossière. Ne le réduisez pas en purée lisse.
Incorporer et servir
Versez le mélange dans un bol de service. Incorporez l'oignon blanc ciselé, le fromage cotija émietté et la coriandre fraîche. Assaisonnez de sel au goût.
Other turns to take.
Borracha Épicée
Ajoutez un piment serrano grillé au mixeur pour un piquant plus prononcé.
Infusion d'Orange
Remplacez un quart de la bière par du jus d'orange fraîchement pressé pour une touche plus vive.
When it doesn't go to plan.
Si vous préférez une texture plus traditionnelle, utilisez un molcajete pour écraser les piments et les tomates à la main.
Laissez la salsa reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se marier.
La sauce épaissit en reposant ; si elle devient trop consistante, ajoutez un filet de bière supplémentaire.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la bière sans alcool ?
Oui, elle fonctionne efficacement pour apporter la saveur maltée nécessaire et la base liquide.
Dois-je peler les tomates ?
Non, les peaux grillées ajoutent une complexité fumée nécessaire à la texture.
How real cooks make it.
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