Riz Rouge Mexicain
C'est une technique fondamentale pour un accompagnement standard. Vous construisez la saveur du fond de la casserole vers le haut, en commençant par la friture et en terminant par une douce cuisson à la vapeur.
Maîtriser la vapeur
Le secret réside dans une casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté. Si votre couvercle est lâche, couvrez la casserole avec un morceau de papier d'aluminium avant de mettre le couvercle pour garder la vapeur à l'intérieur.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Mixeur
- Chinois (passoire fine)
- Cuillère en bois
What goes in.
- 1 tasseriz blanc à grain long
- 2 c. à soupehuile neutre, comme le pépins de raisin ou de maïs
- 2tomates Roma, coupées en deux
- 1/4oignon blanc
- 1 goussed'ail
- 2 tassesbouillon de poulet ou de légumes
- 1 c. à cafésel de mer
Friture du riz
Ne vous précipitez pas dans l'étape du brunissage. Vous voulez que le riz passe de translucide à une couleur dorée pâle, couleur de sable ; cela crée une barrière qui maintient les grains individuels pendant le mijotage.
The method.
Préparer la base
Mixer les tomates, l'oignon, l'ail et une demi-tasse de bouillon jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse. Réserver.
Rincer le riz
Rincer le riz à l'eau froide dans un chinois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Bien secouer l'excès d'humidité.
Frire le grain
Chauffer l'huile dans votre casserole à feu moyen-vif. Ajouter le riz et remuer constamment pendant 3 à 5 minutes. Surveiller les bords pour qu'ils prennent une couleur dorée, couleur de sable.
Ajouter le liquide
Verser le mélange de tomates. Il va bouillonner agressivement. Cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié et que l'odeur indique qu'il est bien cuit.
Mijoter
Verser le reste du bouillon et le sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu au réglage le plus bas. Couvrir et cuire pendant 15 minutes.
Laisser reposer
Retirer complètement la casserole du feu. Laisser reposer, couvercle fermé, pendant 10 minutes supplémentaires. Cela permet à l'humidité de se répartir uniformément avant de l'égrener avec une fourchette.
Other turns to take.
Ajout de légumes
Ajouter des petits pois surgelés ou des carottes coupées en dés dans la casserole en même temps que le bouillon final.
Version épicée
Placer un piment serrano entier dans la casserole pendant le mijotage pour une chaleur subtile sans infusion d'épices.
When it doesn't go to plan.
Ne jamais remuer le riz pendant qu'il cuit à la vapeur ; cela brise les grains et libère de l'amidon, le rendant collant.
Si le riz semble légèrement pas assez cuit après le repos, gardez le couvercle et laissez-le reposer encore 5 minutes.
Assurez-vous que votre huile est suffisamment chaude avant d'ajouter le riz dans la casserole ; si elle est froide, le riz absorbera l'huile au lieu de frire.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun ?
La technique repose sur la structure d'amidon du riz blanc à grain long. Le riz brun nécessite des rapports de liquide différents et des temps de cuisson nettement plus longs.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Généralement, cela se produit à cause d'une quantité excessive de liquide ou d'avoir remué pendant la cuisson du riz. Assurez-vous de mesurer votre bouillon avec précision et de laisser le couvercle hermétiquement fermé.
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