Salsa de tomates rôties
Cette salsa utilise la chaleur intense du grill pour concentrer les sucres des tomates. En rôtissant la peau jusqu'à ce qu'elle se fende et noircisse, vous ajoutez une profondeur que les salsas crues ne peuvent égaler.
Surveillez le grill, pas l'horloge.
Les légumes riches en sucre passent du rôti au brûlé en quelques secondes ; restez près du four et retirez-les dès que la peau ressemble à du papier froissé et noirci.
- plaque de cuisson avec rebords
- mortier et pilon ou robot culinaire
- pinces
What goes in.
- 450grammes de tomates Roma, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 1/2oignon blanc, coupé en gros quartiers
- 2piments serranos, queues retirées
- 2gousses d'ail, non pelées
- 60ml de feuilles de coriandre fraîche
- 1/2 c. à cafésel de mer
- 1 c. à caféjus de citron vert frais
Le brunissage au grill
Une chaleur forte et directe est nécessaire pour faire éclater la peau et évaporer l'humidité de surface sans transformer les tomates en bouillie. Positionnez la grille au plus haut niveau possible.
The method.
Rôtir les légumes
Disposez les tomates côté coupé vers le bas, les oignons, les piments serranos et l'ail sur une plaque de cuisson. Faites-les griller à feu vif pendant 6 à 8 minutes. Retirez l'ail une fois ramolli, environ 4 minutes, et continuez jusqu'à ce que les tomates et les piments présentent des cloques noires distinctes.
Peler l'ail
Une fois l'ail suffisamment refroidi pour être manipulé, pressez les gousses hors de leur peau grillée dans votre mortier ou robot culinaire.
Construire la texture
Ajoutez les piments rôtis, les oignons et le sel à l'ail. Mixez ou broyez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajoutez les tomates et mixez juste trois ou quatre fois ; vous voulez des morceaux, pas un liquide fin.
Finir et servir
Transférez dans un bol et incorporez la coriandre hachée et le jus de citron vert. Servez à température ambiante.
Other turns to take.
Touche de tomatillos
Remplacez les tomates par des tomatillos épluchés pour une base plus vive et plus acide.
Doux et piquant
Remplacez les piments serranos par des piments habaneros et ajoutez une pincée de cumin dans le mortier.
When it doesn't go to plan.
Laissez la peau sur les tomates ; les parties noires apportent le principal goût fumé.
Si la salsa semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de jus de citron vert, mais jamais d'huile.
Laissez la salsa reposer 10 minutes avant de servir pour permettre au sel d'extraire l'humidité des tomates.
The ones that keep coming up.
Puis-je le faire au barbecue ?
Oui. Placez les légumes directement sur les grilles à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils présentent des marques de grill et ramollissent.
Pourquoi utiliser de l'ail non pelé ?
La peau protège l'ail de la combustion en un carbone amer, lui permettant de cuire à la vapeur pour devenir une pâte douce et crémeuse à l'intérieur de sa propre enveloppe.
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