Préparer un Guacamole Classique
Un bon guacamole dépend entièrement de la maturité de vos avocats. Vous voulez un fruit qui cède légèrement sous une pression ferme, comme une pêche mûre, pas quelque chose de pâteux ou de dur comme la pierre.
Attendez le bon fruit
Si vos avocats ne sont pas prêts, la texture sera cireuse plutôt que crémeuse. Testez-les en retirant le petit bout de tige : s'il est vert en dessous, il est prêt.
- grand mortier et pilon ou un large bol
- fourchette solide
- couteau de chef
What goes in.
- 3avocats Hass mûrs
- 1/2petit oignon blanc, finement ciselé
- 1piment serrano, épépiné et haché
- 1/2 tassefeuilles de coriandre fraîche, hachées
- 1 c. à soupejus de citron vert frais
- 3/4 c. à cafésel casher
Écraser d'abord les aromates
Écrasez l'oignon, le sel, le piment et la coriandre au fond de votre bol avant d'ajouter l'avocat. Cela extrait le jus des aromates et les répartit uniformément.
The method.
Préparer la base
Placez l'oignon ciselé, le piment serrano haché, la coriandre et le sel dans le bol. Mélangez avec le dos de votre fourchette ou un pilon jusqu'à obtenir une pâte.
Ajouter l'avocat
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair dans le bol. Ajoutez immédiatement le jus de citron vert pour éviter l'oxydation.
Mélanger et écraser
Utilisez une fourchette pour incorporer les aromates à l'avocat. Écrasez jusqu'à ce que le mélange soit majoritairement crémeux mais conserve encore des morceaux de la taille d'une bouchée.
Ajuster
Goûtez un peu sur une chips. Ajoutez plus de sel si la saveur manque de peps, ou plus de citron vert si c'est trop lourd.
Other turns to take.
Style tomate
Incorporez délicatement une tomate Roma épépinée et coupée en dés à la toute fin pour apporter un contraste rafraîchissant.
Rôti
Faites griller l'oignon et le piment sur une flamme avant de les hacher pour ajouter une profondeur fumée.
When it doesn't go to plan.
Pour conserver, pressez du film alimentaire directement sur la surface du guacamole pour chasser tout l'air.
Évitez d'utiliser un robot culinaire ; cela réduirait l'avocat en une purée trop fine au lieu d'une trempette texturée.
Si vous trouvez l'oignon trop fort, faites tremper les morceaux ciselés dans de l'eau froide pendant cinq minutes et séchez-les avant de les ajouter.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon guacamole brunit-il ?
L'exposition à l'oxygène provoque l'oxydation. Tenir l'air à l'écart avec du film alimentaire est le moyen le plus efficace de ralentir ce processus.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Il est meilleur servi dans les 30 minutes suivant la préparation. La texture et la couleur commencent à se détériorer après une heure.
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